Makhbez Algérien
Le Makhbez est une pâtisserie algérienne traditionnelle, moelleuse, sirupeuse et joliment décorée, parfaite pour les fêtes et occasions spéciales.
Ingrédients
- •500g d'amandes blanches finement moulues
- •250g de sucre glace
- •1 cuillère à café d'extrait de vanille
- •Zeste d'un citron
- •2 à 3 œufs entiers (ou selon le besoin)
- •Pour le glaçage : 2 blancs d'œufs
- •Pour le glaçage : 500g de sucre glace très fin
- •Pour le glaçage : 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- •Pour le glaçage : Jus d'un demi-citron
- •Pour la décoration : Colorant alimentaire
- •Pour la décoration : Fleurs en pâte à sucre ou feuille d'argent alimentaire
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez bien les amandes moulues, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- 2
Ajoutez les œufs progressivement, un par un, et travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte douce et cohésive, mais non collante.
- 3
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- 4
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm, puis découpez-la avec des emporte-pièces en forme de cœur, de cercle ou de losange.
- 5
Disposez les pièces de makhbez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15 minutes, juste le temps qu'ils raffermissent légèrement en dessous et restent blancs sur le dessus.
- 6
Retirez le makhbez du four et laissez-le refroidir complètement avant de le glacer.
- 7
Préparez le glaçage : Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs, le sucre glace très fin, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Fouettez à la main jusqu'à obtenir un glaçage blanc brillant et légèrement épais.
- 8
Divisez le glaçage en portions et ajoutez du colorant alimentaire à chaque portion pour obtenir les couleurs désirées.
- 9
Trempez chaque pièce de makhbez dans le glaçage, laissez l'excédent s'égoutter, et placez les pièces sur une grille pour qu'elles sèchent complètement.
- 10
Décorez le makhbez avec des fleurs en pâte à sucre ou des feuilles d'argent alimentaire avant que le glaçage ne sèche complètement.
- 11
Laissez le makhbez sécher complètement pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de servir pour que le glaçage soit bien fixé.
Astuces
Les amandes doivent être blanchies et très finement moulues • La pâte de makhbez doit rester molle, pas dure, pour qu'il soit moelleux et sirupeux • Pour un beau glaçage, il doit être brillant et pas trop épais ; ajoutez des gouttes d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir la bonne consistance • Ne le faites pas trop cuire au four ; il doit rester blanc sur le dessus pour ne pas sécher
Le Makhbez est une pâtisserie algérienne ancestrale, présente à toutes nos occasions joyeuses, des célébrations de l'Aïd aux réunions de famille. Le secret de sa saveur réside dans les amandes pures et l'eau de fleur d'oranger, qui lui confèrent un goût unique. Les Algériens l'aiment décoré de couleurs vives et de fleurs qui ajoutent à sa beauté. Ce qui distingue le Makhbez, c'est sa tendreté et son cœur sirupeux, non sec. Beaucoup de gens commettent l'erreur de le faire trop cuire au four, ce qui le rend dur et moins savoureux. Pour que votre Makhbez soit réussi, il ne faut pas le surcuire ; juste le laisser raffermir en dessous, tout en restant blanc sur le dessus. Et surtout, le sucre glace doit être de bonne qualité pour que le glaçage soit beau, brillant et ne s'effrite pas.
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