Kebab Algérien aux Pommes de Terre
Un plat algérien traditionnel très apprécié, composé de viande tendre, de pommes de terre frites et d'une sauce blanche légère. Idéal pour les invités et les repas en famille.
Ingrédients
- •500g d'agneau ou de poulet, coupé en dés
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 gros oignon, finement haché
- •4 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de curcuma (facultatif)
- •1 petit bâton de cannelle
- •5 litre d'eau chaude
- •4 pommes de terre moyennes, coupées en dés et frites
- •1 tasse de pois chiches trempés et bouillis (facultatif)
- •Pour la liaison:
- •2 jaunes d'œufs
- •½ tasse de jus de citron
- •2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et dorez les morceaux de viande ou de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail, remuez bien jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, le curcuma et le bâton de cannelle. Mélangez les épices avec la viande pendant une minute pour libérer leurs arômes.
- 4
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir entièrement la viande. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
- 5
Si vous utilisez des pois chiches, ajoutez-les à mi-cuisson de la viande.
- 6
Dans une autre poêle, faites frire les pommes de terre coupées en dés dans de l'huile abondante jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les de l'excès d'huile.
- 7
Une fois la viande cuite, ajoutez les pommes de terre frites au bouillon et laissez mijoter juste une seule ébullition rapide, pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent.
- 8
Dans un petit bol, mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron et le persil haché pour préparer la liaison (Aakda). C'est la touche finale.
- 9
Prélevez deux cuillères de bouillon chaud et ajoutez-les progressivement au mélange œuf-citron, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent. C'est le secret pour une liaison réussie.
- 10
Éteignez le feu sous la cocotte, puis versez le mélange de liaison sur le bouillon et remuez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. La sauce devrait légèrement épaissir.
- 11
Couvrez la cocotte et laissez reposer cinq minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se marier.
Astuces
Toujours bien dorer la viande avant d'ajouter l'eau pour développer une saveur riche. • Pour éviter que la liaison ne caille, tempérez le mélange œuf-citron avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter à la cocotte. • Si vous préférez un kebab plus épais, vous pouvez ajouter une petite cuillère de farine avec les oignons au début. • Utilisez une variété de pommes de terre adaptée à la friture pour des résultats croustillants.
Le Kebab Algérien aux Pommes de Terre est un plat profondément traditionnel et très apprécié dans chaque foyer algérien. Ce plat est considéré comme l'un des plats principaux fréquemment préparés pour les réunions de famille et les invitations. Il n'est pas seulement délicieux ; c'est aussi un repas complet composé de viande tendre, de pommes de terre et d'une sauce légère et rafraîchissante. Son origine remonte à la région centrale de l'Algérie, en particulier Alger, mais chaque région y apporte sa touche unique. Ce qui distingue le Kebab Algérien des autres, c'est sa méthode de préparation, qui repose sur une viande tendre cuite dans un bouillon blanc léger assaisonné de sel, de poivre noir et parfois de cannelle. Il est ensuite garni de pommes de terre frites et de l'« Aakda » (liaison), qui est le secret de sa saveur. Cette « Aakda », composée de jaunes d'œufs, de jus de citron et de persil, confère au bouillon sa légèreté et son goût distinctif. Une erreur courante que beaucoup de gens commettent est de laisser le bouillon bouillir trop longtemps après l'ajout de l'« Aakda », ce qui le fait cailler et gâche le plat. Le secret est d'éteindre le feu et d'ajouter l'« Aakda », en remuant délicatement. Essayez-le de cette façon, et vous découvrirez la véritable saveur authentique du Kebab Algérien. Le Kebab est généralement servi chaud avec du pain plat algérien traditionnel (Matlouh) ou du pain fait maison. C'est un plat copieux qui ravit les convives.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.