Ragoût Algérien de Haricots Verts
La Marqa Loubia Khadra, un ragoût algérien de haricots verts, est un plat traditionnel, léger et très savoureux, souvent servi pendant le Ramadan.
Ingrédients
- •500g de haricots verts
- •300g de viande d'agneau ou de poulet (coupée en petits cubes)
- •1 oignon moyen, finement haché
- •2 tomates mûres, pelées et râpées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •¼ cuillère à café de cannelle moulue
- •Pincée de safran (facultatif)
- •3 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •500ml d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une marmite, faites bien chauffer l'huile végétale.
- 2
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
- 4
Incorporez l'ail haché, les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (sel, poivre noir, paprika, cannelle et safran). Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
- 5
Versez l'eau chaude, couvrez la marmite et laissez la viande cuire à moitié.
- 6
Équeutez et nettoyez soigneusement les haricots verts.
- 7
Ajoutez les haricots verts à la marmite et mélangez délicatement.
- 8
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre, les haricots verts moelleux et la sauce épaissie.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- 10
Servez chaud, parsemé d'un peu de persil frais ciselé.
Astuces
Utilisez de l'agneau tendre ou du poulet pour un ragoût plus rapide et plus savoureux. • Pour une sauce rouge riche et savoureuse, laissez bien revenir les tomates et les oignons avec la viande avant d'ajouter l'eau. • Ne pas trop cuire les haricots verts; ils doivent rester tendres mais légèrement croquants pour conserver leur valeur nutritive et leur belle apparence.
Le ragoût de haricots verts algérien, Marqa Loubia Khadra, est l'un des plats traditionnels algériens les plus appréciés, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. C'est un plat léger, sain et incroyablement savoureux, souvent présent sur les tables algériennes comme plat principal ou accompagnement pendant le Ramadan. Le secret d'un délicieux ragoût de haricots verts réside dans la façon dont les ingrédients sont revenus, en particulier les oignons et les tomates avec la viande et les épices. Cette étape donne au ragoût sa profondeur de saveur. Beaucoup de gens commettent l'erreur d'ajouter de l'eau avant que les ingrédients n'aient été correctement revenus, ce qui donne un ragoût fade. Il faut prendre son temps lors de l'étape de la friture pour extraire un maximum de saveur. Chaque région d'Algérie a sa propre touche, mais le principe de base reste le même : des haricots verts cuits dans une sauce rouge légère avec de la viande tendre.
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