Coca Algérienne Feuilletée

Ingrédients

• •Pour la Pâte:
• •500g farine tout usage
• •1 cuillère à café de sel
• •125ml huile végétale
• •125ml eau très froide
• •250g margarine de feuilletage (ou beurre de tourage)
• •Pour la Farce:
• •3 gros oignons, finement hachés
• •4 tomates moyennes, pelées et hachées
• •2 gousses d'ail, hachées
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 cuillère à café de paprika doux
• •Une demi-cuillère à café de poivre noir
• •Sel au goût
• •Une pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité de la tomate)
• •Pour la Garniture:
• •1 jaune d'œuf, battu avec un peu de lait
• •Olives noires ou vertes pour décorer

Préparation

1. 1

   D'abord, préparez la farce : Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis.

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   Ajoutez l'ail haché, les tomates pelées et hachées, le paprika, le poivre noir, le sel et une pincée de sucre. Laissez mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que la sauce épaississe.

3. 3

   Laissez la farce refroidir complètement avant de l'utiliser. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.

4. 4

   Pour préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile et incorporez-la à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée et homogène.

5. 5

   Ajoutez progressivement l'eau très froide et rassemblez doucement la pâte sans trop la travailler, juste assez pour former une boule cohésive. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. 6

   Après le repos de la pâte, étalez-la en un grand rectangle sur une surface farinée. Râpez la margarine froide sur les deux tiers de la pâte. Pliez le tiers non râpé sur le tiers central, puis pliez le tiers restant par-dessus (un pliage en trois).

7. 7

   Tournez la pâte de 90 degrés et étalez-la à nouveau en un rectangle. Répétez le processus de pliage (pliage en trois) deux fois de plus, en laissant la pâte reposer 15 minutes au réfrigérateur entre chaque pli. Ces étapes sont le secret du feuilletage.

8. 8

   Une fois le tourage terminé, divisez la pâte en deux portions égales. Étalez la première portion en un rectangle et placez-la sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

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   Répartissez uniformément la farce refroidie sur la pâte, en laissant une petite bordure. Étalez la deuxième portion de pâte et couvrez la farce, puis scellez bien les bords en appuyant avec une fourchette ou en coupant avec une roulette à pâtisserie.

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    Badigeonnez la surface de la Coca avec le jaune d'œuf battu et décorez avec des olives noires ou vertes. Faites quelques entailles peu profondes sur la surface avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

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    Enfournez dans un four préchauffé à 180-200°C (350-400°F) pendant 25-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la pâte soit bien feuilletée. Laissez refroidir légèrement avant de couper et de servir.