Bradj ou M'braj
Bradj ou M'braj sont des gâteaux de semoule algériens traditionnels, garnis d'une délicieuse et nutritive pâte de dattes, parfaits avec le thé.
Ingrédients
- •500 g de semoule moyenne
- •250 g de beurre fondu (smen ou mélange)
- •Pincée de sel
- •Eau et eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte (environ 150 ml)
- •400 g de pâte de dattes (ghars)
- •1 cuillère à café d'huile
- •Demi-cuillère à café de cannelle moulue
Préparation
- 1
Mettez la semoule et le sel dans un grand plat. Versez le beurre fondu et incorporez-le bien à la semoule du bout des doigts jusqu'à absorption complète.
- 2
Laissez reposer au moins une heure, ou idéalement toute une nuit. C'est le secret des Bradj tendres.
- 3
Préparez la pâte de dattes : mélangez-la avec l'huile et la cannelle, puis pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle soit molle et facile à étaler.
- 4
Divisez la pâte de semoule en deux moitiés, et faites de même avec la pâte de dattes. Commencez par la couche inférieure : ajoutez une petite quantité de mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger à la première partie de la semoule et mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle ; ne pétrissez pas trop.
- 5
Étalez la première pâte sur du papier cuisson en forme de cercle ou de carré, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
- 6
Étalez la pâte de dattes de la même forme et taille, et placez-la sur la première couche de pâte.
- 7
Humidifiez la deuxième partie de la semoule de la même manière, étalez-la et placez-la sur la pâte de dattes, en scellant bien les bords.
- 8
Étalez délicatement l'ensemble de la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la surface soit uniforme et d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 9
Coupez les Bradj en losanges (maqroutat) ou en petits carrés.
- 10
Faites chauffer un tajine lourd (plaque de cuisson) à feu moyen, et faites cuire les morceaux de Bradj.
- 11
Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés des deux côtés et bien cuits à l'intérieur.
- 12
Servez chaud avec du thé ou du café.
Astuces
Frottez bien la semoule avec le beurre et laissez reposer le plus longtemps possible pour la tendresse • N'ajoutez pas trop d'eau à la pâte, ramassez-la doucement pour éviter un résultat dur • La pâte de dattes doit être très molle pour qu'elle ne se casse pas pendant la cuisson • Ne faites pas cuire à feu trop vif pour éviter de brûler l'extérieur tout en restant cru à l'intérieur.
Bradj ou M'braj, ce gâteau qui vous ramène directement à votre enfance ! C'est l'une des pâtisseries traditionnelles les plus célèbres d'Algérie, en particulier dans les régions de l'Est où chaque foyer en prépare. Il est particulièrement connu au printemps, lorsque la nature commence à fleurir et que le temps change ; les gens sortent dans les jardins et les parcs, et ils doivent emporter des Bradj avec eux. Il n'est pas excessivement sucré, vous pouvez donc en manger beaucoup sans culpabilité, et il est très nutritif grâce à la semoule et au ghars (pâte de dattes). Le secret du succès des Bradj réside dans le fait de bien frotter la semoule avec du beurre (ou du smen) ; cette étape est ce qui le rend tendre et fondant en bouche. Une erreur courante est d'ajouter trop d'eau à la pâte, ce qui rend les Bradj durs et friables. La pâte ne doit être ramassée qu'avec le bout des doigts sans pétrissage excessif. Chaque morceau de Bradj raconte une histoire, et quand vous le mangez avec un café au lait chaud ou une tasse de thé, c'est ça l'essentiel.
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