Crème Caramel Algérien
Une recette traditionnelle de crème caramel algérien authentique. Un dessert froid facile à préparer et délicieux, parfait pour toutes les occasions.
الصورة: Leon Brooks · Wikimedia Commons · Public domain
Ingrédients
- •500 ml de lait entier
- •100 grammes de sucre
- •4 gros œufs
- •1 cuillère à café d'extrait de vanille
- •Pincée de sel
- •Pour le caramel :
- •100 grammes de sucre
- •2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
- 2
Dans une casserole, mélangez 100g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel doré foncé.
- 3
Versez rapidement le caramel chaud dans des ramequins individuels (ou un grand moule) et étalez-le sur le fond.
- 4
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec 100g de sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais ne laissez pas bouillir.
- 5
Dans un bol, fouettez les œufs avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 6
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
- 7
Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux.
- 8
Versez le mélange filtré dans les ramequins caramélisés.
- 9
Placez les ramequins dans un plat à four à bords hauts, puis remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- 10
Faites cuire au four préchauffé pendant 40-50 minutes (pour les ramequins individuels) ou environ 1 heure 15 minutes (pour un grand moule), jusqu'à ce qu'il soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre quand vous le bougez doucement.
- 11
Retirez la crème caramel du four et laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
- 12
Démoulez la crème caramel sur une assiette de service juste avant de la servir.
Astuces
Ne remuez pas le caramel pendant la cuisson pour éviter la cristallisation. • Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme et pour éviter les fissures. • Laissez la crème caramel refroidir complètement au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien et pour faciliter le démoulage. • Pour vérifier la cuisson : elle doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
La Crème Caramel Algérienne, ou comme certains l'appellent en darija algérienne 'Tahlia bel hlib w el bid' (dessert au lait et aux œufs), est l'un des desserts traditionnels les plus délicieux et les plus anciens de nos maisons. Il n'y a pas un foyer algérien qui ne l'ait pas préparée au moins une fois. C'est un dessert simple dans ses ingrédients mais riche en saveur, nous rappelant les réunions de famille et l'odeur de la maison. Nous la mangeons souvent après le déjeuner comme dessert froid et rafraîchissant, surtout pendant les chaudes journées d'été, ou pendant le Ramadan dans le cadre d'une douce soirée. Le secret d'une crème caramel réussie réside dans sa méthode de cuisson douce au bain-marie, ce qui lui donne cette texture crémeuse et lisse qui fond dans la bouche. Une erreur courante commise par beaucoup est de trop la cuire, ce qui la rend grumeleuse et pleine de trous. Elle doit être cuite doucement pendant tout son temps. Le caramel en dessous ajoute une saveur distincte et une belle apparence. C'est une recette facile qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, et le résultat est garanti pour ravir toute la famille.
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