Coca Algérienne (Tarte à l'Oignon et à la Tomate)
Une recette traditionnelle de Coca algérienne à l'oignon et à la tomate, avec une pâte feuilletée légère et une garniture riche.
Ingrédients
- •500g de farine tout usage
- •250g de margarine froide pour feuilletage (ou beurre)
- •150ml d'eau très froide
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à café de sucre
- •Une pincée de levure chimique (facultatif)
- •3 gros oignons, émincés finement
- •4 tomates moyennes, pelées et coupées en petits dés
- •2 gousses d'ail hachées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •Un demi-verre d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de poivron rouge doux (paprika)
- •Un demi-cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- •Sel et poivre noir au goût
- •1 œuf battu pour dorer
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
- 2
Ajouter la margarine froide coupée en cubes et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier.
- 3
Ajouter l'eau très froide progressivement et ramasser la pâte sans la pétrir, jusqu'à former une boule homogène. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 4
Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons émincés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis.
- 5
Ajouter l'ail haché, les dés de tomates, le concentré de tomate, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit complètement sèche.
- 6
Diviser la pâte en deux parts égales. Abaisser la première partie très finement sur une surface farinée et la placer dans un moule de cuisson rectangulaire.
- 7
Étaler la garniture refroidie d'oignon et de tomate uniformément sur la pâte dans le moule, en laissant une petite bordure.
- 8
Abaisser la deuxième partie de la pâte de la même manière et la placer sur la garniture, puis bien sceller les bords en pressant ou en utilisant une fourchette.
- 9
Quadriller la surface de la coca en petits carrés ou rectangles avec un couteau aiguisé, en veillant à ne pas couper jusqu'à la garniture. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu.
- 10
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- 11
Cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, gonflée et croustillante. Servir tiède ou froide.
Astuces
Pour une pâte feuilletée réussie, gardez tous les ingrédients, surtout la margarine et l'eau, très froids. • Laissez la garniture refroidir complètement avant de la mettre sur la pâte pour éviter de la déchirer. • Lors de l'abaissement de la pâte, utilisez un minimum de farine pour ne pas la durcir. • Pour une croûte croustillante, badigeonnez la coca d'œuf juste avant la cuisson.
La Coca algérienne, ou comme certains l'appellent 'Pizza Couverte', est un plat algérien populaire et authentique, apprécié par les jeunes et les moins jeunes. Ce n'est pas seulement une tarte, c'est une partie intégrante de la cuisine algérienne, que l'on retrouve dans chaque foyer et boulangerie, surtout en été lorsque les tomates fraîches abondent. La Coca est généralement servie comme déjeuner léger, dîner rapide, ou même comme collation lors des sorties en famille ou des excursions à la plage. Elle se distingue par ses couches dorées et croustillantes et sa pâte feuilletée qui cache une garniture délicieuse et riche en oignons et tomates assaisonnés. Le secret d'une Coca réussie réside dans la qualité de la pâte et l'équilibre entre la douceur des oignons et l'acidité des tomates. Beaucoup commettent l'erreur de ne pas bien égoutter la garniture, ce qui rend la pâte humide et non croustillante. De plus, ne pas laisser reposer la pâte après le pétrissage affecte sa facilité à être étalée et sa texture finale. Avec cette recette, vous préparerez une Coca algérienne authentique qui fond dans la bouche, délicieuse et croustillante sur les bords, et savoureuse à l'intérieur, exactement comme la préparent les mères et les grands-mères en Algérie. C'est une recette qui allie simplicité et délice, adaptée à toutes les occasions.
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