Aftat avec Sauce (Galette Kabyle)
Un plat kabyle traditionnel délicieux, composé d'une fine galette Aftat accompagnée d'une sauce riche au poulet et aux légumes. Simple et nourrissant.
الصورة: E4024 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •2 tasses de semoule moyenne
- •1 cuillère à café de sel
- •Eau tiède pour le pétrissage
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la pâte)
- •Huile d'olive (pour la cuisson et le service)
- •4 morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 tomates, râpées
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Demi cuillère à café de paprika fort (facultatif)
- •Demi cuillère à café de cumin
- •Quart de cuillère à café de poivre noir
- •Sel au goût
- •Eau chaude (pour la sauce)
- •2 pommes de terre, coupées en dés
- •2 carottes, coupées en rondelles
- •1 courgette, coupée en rondelles
- •Une poignée de pois chiches, trempés et précuits
Préparation
- 1
Dans un grand plat (djefna), mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau tiède et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 2
Graissez la pâte avec un peu d'huile, couvrez-la et laissez-la reposer au moins une demi-heure.
- 3
Divisez la pâte en petites boules. Graissez vos mains avec de l'huile et étalez chaque boule très finement sur une surface huilée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- 4
Faites cuire l'Aftat sur une tajine lourde (plaque de cuisson) à feu moyen, en la retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit cuite des deux côtés et légèrement dorée. Continuez pour toutes les pièces et empilez-les.
- 5
Dans une marmite, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
- 6
Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Puis ajoutez les tomates râpées et concentrée, les épices et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.
- 7
Mouillez avec de l'eau chaude jusqu'à couvrir le poulet, ajoutez les pois chiches, et laissez cuire à mi-chemin.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
- 9
Avant d'éteindre le feu, ajoutez la courgette et laissez-la cuire juste un peu pour qu'elle ne fonde pas.
- 10
Déchirez l'Aftat cuit en petits morceaux à la main et placez-les dans un grand plat de service (gas'a).
- 11
Arrosez l'Aftat de sauce chaude et garnissez avec les morceaux de poulet et les légumes, puis ajoutez un filet d'huile d'olive si désiré. Servez chaud.
Astuces
Pétrissez bien la semoule pour un Aftat léger • Lorsque vous étalez la pâte, huilez vos mains et le plan de travail pour éviter qu'elle ne colle et obtenir une feuille fine • La sauce est meilleure avec du poulet fermier et des légumes de saison • Ne pas trop cuire la courgette pour qu'elle garde sa texture
L'Aftat avec sauce, ou parfois appelé Thaftat, est l'un des plats principaux de la cuisine traditionnelle kabyle algérienne. C'est un plat ancien et authentique, préparé par les familles surtout lors des occasions ou des jours froids pour réchauffer le corps. Le secret de sa saveur réside dans le pain de semoule fin et léger qui absorbe la sauce riche au poulet et aux légumes. Historiquement, ce plat était basé sur les produits locaux disponibles, de la semoule de blé pure aux légumes cultivés au jardin et au poulet fermier. L'Aftat n'est pas trop difficile, mais il demande un peu de patience pour le pétrissage de la semoule et l'étalage fin du pain, c'est le défi qui en fait un plat unique. Beaucoup font l'erreur de ne pas suffisamment pétrir la pâte, ce qui rend le pain lourd et friable. La pâte doit être pétrie suffisamment longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne douce et élastique. En Kabylie, ce plat est un symbole de générosité et d'hospitalité, offert aux invités de marque. La sauce doit être épaisse et savoureuse, et les légumes bien cuits mais conservant leur forme. Il est toujours servi dans une grande gas'a (plat en bois traditionnel), réunissant tous les membres de la famille autour de lui.
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