بهارات اللحم المفروم للكيش

في دجازايري كتشن، نعرفو بلي سر البنة في كل طبق يكمن في التوابل. وكي نقولو كيش باللحم المفروم، أول حاجة تخمم فيها ربة البيت الجزائرية هي كيفاش تتبل اللحم باش يجي بنين وماتجيش فيه الزفورية. خلطة بهارات اللحم المفروم للكيش هذه هي وصفة قديمة من جداتنا، لي كانت تتحضر بعناية باش تعطي للكيش هذيك البنة المميزة لي نعرفوها ونحبوها. الكيش الجزائري مختلف شوية على الكيش الفرنسي، فيه روح شرقية خفيفة تبان في التوابل. هذه الخلطة تمد للحم المفروم نكهة غنية وعميقة، وتخليه ينسجم مع باقي المكونات كيما البصل والبيض والفرماج. بزاف ناس يديرو الكيش كطبق رئيسي في رمضان ولا في المناسبات، ومرات حتى عشاء خفيف. الغلطة الشائعة لي يديروها بعض الأخوات هي استعمال توابل عامة ماشي مخصصة للحم المفروم في الكيش، وهذا يخلي الذوق يجي باهت. هاد الخلطة فيها التوازن بين الفلفل العكري لي يمد اللون والبنة، والكمون لي يضيف لمسة جزائرية أصيلة، مع شوية قرفة وزنجبيل لي يكسروا الطعم ويزيدو عمق. جربوها ومراحش تندمو، الكيش تاعكم راح يولي أحسن كيش ديروه.