طاجين الباذنجان الجزائري

نقطع الباذنجان دوائر سميكة، نرش عليها الملح ونخليها ترتاح ربع ساعة باش تخرج الماء الزائد.

نسخن الزيت النباتي في قدر الطاجين أو طنجرة، نقلي البصل حتى يذبل ويصير لونه ذهبي.

نزيد اللحم أو الدجاج، نقليها مليح حتى تتبدل لونها، ثم نزيد الثوم ونخليه يتقلى شوية.

نضيف الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل والزعفران (إذا استعملناه)، نخلط كلش مليح ونخليه يتقلى لمدة 5 دقائق على نار هادية.

نضيف الحمص والماء الساخن، نغطي القدر ونخليه يطيب على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى يطيب اللحم نصف طياب.

في هذه الأثناء، نشطف الباذنجان من الملح ونشفه مليح بمناديل ورقية، ثم نقليه في زيت ساخن حتى يتحمر من الجهتين ويصير ذهبي.

نصفي الباذنجان المقلي من الزيت الزائد ونضيفه للقدر فوق المرق واللحم اللي يكون طاب نص طياب.

نخلط غير بشوية باش الباذنجان ما يتفتتش، نغطيه ونخليه يكمل طيابه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يتعقد المرق ويطيب الباذنجان مليح.

نزين الطبق بشوية معدنوس مقطع إذا حبينا ونقدمه سخون مع خبز الدار.