Doubara Épicée Traditionnelle
Recette authentique de Doubara algérienne épicée. Un plat délicieux, chaud, nourrissant et réconfortant.
Ingrédients
- •250 grammes de pois chiches (trempés une nuit et précuits)
- •250 grammes de fèves concassées (trempées une nuit et précuites)
- •1 grand oignon, finement haché
- •4 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- •1 cuillère à café de harissa (ou selon le goût)
- •1 cuillère à café de cumin en poudre
- •1/2 cuillère à café de paprika fort
- •1/4 cuillère à café de Ras el Hanout (facultatif)
- •1/2 tasse d'huile d'olive
- •4 tasses d'eau chaude
- •Sel et poivre noir au goût
- •Pour la garniture : huile d'olive, harissa, cumin, oignons verts ciselés, piments forts hachés, olives noires
Préparation
- 1
Dans une marmite à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir brièvement, en veillant à ne pas le brûler.
- 4
Ajoutez le concentré de tomates et la harissa, mélangez bien et laissez cuire une minute.
- 5
Ajoutez le cumin, le paprika fort et le Ras el Hanout (si utilisé), mélangez le tout.
- 6
Mettez les pois chiches et les fèves concassées sur la sauce, mélangez-les pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- 7
Versez l'eau chaude jusqu'à ce que les pois chiches et les fèves soient couverts, mélangez le tout et ajoutez le sel et le poivre noir.
- 8
Dès que cela commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et couvrez la marmite, laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches et les fèves soient complètement cuits et que la sauce épaississe.
- 9
Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
- 10
Une fois cuite, goûtez et ajustez le sel si nécessaire, et ajoutez un peu plus de harissa si vous la préférez plus épicée.
- 11
Servez chaud dans des bols, garnie d'huile d'olive, de cumin, de harissa, d'oignons verts, de piments forts et d'olives noires.
Astuces
Les pois chiches et les fèves doivent être trempés toute une nuit pour une bonne cuisson • Vous pouvez ajouter des tomates fraîches hachées avec l'oignon pour plus de saveur • Le secret d'un plat savoureux est la cuisson lente pour que les légumineuses absorbent toutes les saveurs • N'ajoutez pas trop d'eau au début, n'en ajoutez que si ça semble trop sec
La Doubara épicée est un plat algérien authentique, particulièrement célèbre dans la région de Biskra. C'est un plat hivernal populaire par excellence, qui apporte chaleur et énergie au corps. La Doubara n'est pas seulement un plat ; c'est une culture, qui rassemble les familles autour d'un grand bol chaud. Ce qui distingue la vraie Doubara, c'est la saveur prononcée des épices, notamment le cumin et la harissa piquante, ainsi que la tendreté des pois chiches et des fèves qui cuisent à la perfection. Les erreurs courantes que commettent les gens sont soit de la cuire à feu vif, ce qui gâche la saveur, soit de ne pas faire tremper correctement les pois chiches et les fèves, ce qui donne un plat dur et peu appétissant. Elle doit prendre son temps pour cuire à feu doux afin que chaque grain absorbe la saveur et devienne tendre.
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