Galettes de Tajine (Mhajeb Rapides)
Galettes algériennes traditionnelles préparées rapidement sur un tajine, parfaites pour un déjeuner ou un dîner léger.
الصورة: Shisma · Wikimedia Commons · CC BY 4.0
Ingrédients
- •500g de semoule fine
- •250g de farine tout usage
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
- •500ml d'eau tiède (ou plus si nécessaire)
- •Huile végétale pour le graissage
Préparation
- 1
Dans une grande jatte, mélangez la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger instantanée.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte s'assemble et devienne souple.
- 3
Continuez à pétrir pendant 10-15 minutes sur un plan de travail légèrement huilé jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 4
Graissez la pâte avec de l'huile, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à une heure.
- 5
Divisez la pâte en petites boules de la taille d'un abricot, huilez-les et couvrez-les pour les laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
- 6
Chauffez un tajine (ou une poêle à fond épais) à feu moyen.
- 7
Sur un plan de travail huilé, aplatissez chaque boule en une feuille très fine, presque transparente.
- 8
Pliez les bords de la pâte pour former un carré ou un rectangle, ou laissez-la ronde selon votre préférence.
- 9
Placez la galette sur le tajine chaud et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement gonflée.
- 10
Continuez à cuire les galettes restantes de la même manière, en huilant constamment le plan de travail et les boules de pâte.
- 11
Servez les galettes de tajine chaudes avec du café au lait ou du thé.
Astuces
N'hésitez pas à huiler généreusement en étalant la pâte pour éviter qu'elle ne colle. • Le secret des galettes moelleuses est un pétrissage suffisant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. • Vous pouvez les façonner en carré (Mhajeb vides) ou en rond. • La température du tajine est cruciale ; pas trop élevée pour ne pas brûler, ni trop basse pour ne pas dessécher.
Les galettes de tajine, parfois appelées « Mhajeb vides » ou « pain de tajine rapide » en Algérie, sont une recette algérienne ancestrale et répandue dans toutes les maisons. C'est un type de pâtisserie légère généralement préparée avec de la semoule et de la farine et cuite sur le tajine traditionnel, une lourde plaque de cuisson en métal. Ces galettes sont une solution rapide et délicieuse pour une collation légère, un petit-déjeuner familial, ou même un dîner simple avec un verre de thé ou de café au lait. Leur texture est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et elles sont généralement nature, contrairement aux Mhajeb traditionnels qui sont farcis de sauce. Le secret de leur succès réside dans un bon pétrissage de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et facile à étaler, ainsi que dans son étalement très fin, presque transparent. Beaucoup font l'erreur de ne pas pétrir ou laisser reposer suffisamment la pâte, ce qui la rend dure et difficile à étaler correctement. La température du tajine est également cruciale; elle doit être moyenne pour assurer une cuisson uniforme de l'intérieur et de l'extérieur sans brûler. C'est un excellent choix pour ceux qui recherchent une recette traditionnelle rapide, facile et satisfaisante pour tous les goûts.
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