Doubara de Poivrons Piquants
Une délicieuse doubara de poivrons piquants, une recette algérienne traditionnelle rapide à préparer. Sa saveur est irrésistible avec du pain chaud.
Ingrédients
- •250g pois chiches (trempés une nuit et précuits)
- •150g fèves sèches (trempées une nuit et précuites)
- •4 piments verts (grillés, pelés et coupés en dés)
- •2 tomates rouges mûres (coupées en petits dés)
- •2 gousses d'ail (écrasées)
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •1/2 cuillère à café de paprika fort
- •Sel selon le goût
- •Coriandre fraîche ciselée (pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'ail écrasé et faites-le revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit odorant, sans le laisser trop dorer.
- 3
Incorporez les dés de tomates et le concentré de tomate, mélangez bien et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- 4
Ajoutez les pois chiches et les fèves précuits, mélangez tous les ingrédients soigneusement.
- 5
Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir les légumineuses, puis ajoutez le cumin, le paprika fort et le sel.
- 6
Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bouillon réduise, permettant aux légumineuses de finir de cuire.
- 7
Pendant les 5 dernières minutes, ajoutez les dés de piments rôtis, mélangez délicatement et laissez-les s'intégrer aux autres ingrédients.
- 8
Goûtez la doubara et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 9
Servez la doubara chaude dans des bols individuels, garnie de coriandre fraîche ciselée.
Astuces
Le trempage des pois chiches et des fèves est essentiel. • Ne pas trop cuire les piments, ils doivent garder un peu de croquant. • Utilisez de l'huile d'olive extra vierge pour une saveur excellente. • Servez avec du pain Matlouh chaud.
La Doubara, ce plat populaire algérien ancestral, n'est pas seulement un repas ; c'est une histoire des régions du sud-est algérien, notamment Biskra. La doubara de poivrons piquants est une excellente recette estivale, servie froide ou tiède, mais toujours avec une bonne quantité de piments forts. Elle est réputée pour être rapide à préparer et très nourrissante, idéale pour un petit-déjeuner ou un dîner léger, surtout pendant les chaudes journées d'été. Ce qui distingue la doubara aux poivrons, c'est la saveur des piments rôtis qui lui confère une profondeur et un goût particulier, associée à l'acidité des tomates et au piquant des épices. Le secret de sa saveur réside dans la qualité des ingrédients, notamment les pois chiches et les fèves qui doivent être bien cuits, et l'équilibre entre les tomates, l'ail et le cumin. La plupart des gens commettent l'erreur de trop cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils perdent leur texture et leur saveur ; ils doivent conserver un léger croquant. La doubara de poivrons piquants est plus qu'un plat, c'est une partie de la culture algérienne, réunissant famille et amis autour d'une table simple et délicieuse.
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