Baghrir à la Semoule
Baghrir léger et alvéolé, une recette algérienne traditionnelle pour le petit-déjeuner ou le goûter.
الصورة: Tamorlan · Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Ingrédients
- •2 tasses de semoule très fine
- •½ tasse de farine de blé
- •1 cuillère à café de levure boulangère instantanée
- •1 cuillère à café de sucre
- •½ cuillère à café de sel
- •3 ½ tasses d'eau tiède
- •½ cuillère à café de levure chimique (facultatif)
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez bien la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec un fouet à main ou un mixeur électrique jusqu'à obtenir une pâte très lisse et sans grumeaux.
- 3
Assurez-vous que la pâte est légèrement liquide, semblable à une pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau tiède.
- 4
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un linge propre, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'elle double légèrement de volume et que des bulles apparaissent.
- 5
Après la levée, ajoutez la levure chimique (si utilisée) et mélangez doucement pour enlever les grosses bulles d'air.
- 6
Faites chauffer une poêle antiadhésive en Téflon à feu moyen. Ne la graissez pas.
- 7
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, et observez les bulles se former et éclater à la surface, laissant de beaux trous.
- 8
Laissez le Baghrir cuire jusqu'à ce que sa surface soit complètement sèche et le dessous légèrement doré. Ne retournez pas le Baghrir.
- 9
Retirez le Baghrir cuit et déposez-le sur un linge propre ou une grille pour qu'il refroidisse légèrement.
- 10
Essuyez la poêle avec un chiffon humide entre chaque Baghrir pour maintenir une température uniforme.
- 11
Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement.
- 12
Servez le Baghrir chaud avec du miel et du beurre ou du sucre.
Astuces
Utilisez de la semoule très fine pour un Baghrir alvéolé et réussi. • La température de l'eau est cruciale pour activer la levure ; elle doit être tiède, pas chaude. • Ne retournez pas le Baghrir dans la poêle ; il ne doit cuire que d'un seul côté. • Essuyez la poêle avec un chiffon humide entre chaque Baghrir pour éviter qu'il ne colle et assurer une cuisson uniforme.
Le Baghrir, ou comme nous l'appelons en Algérie « Ghraif », est l'une des crêpes les plus anciennes et les plus délicieuses de notre cuisine algérienne. Un plat de base dans chaque foyer, surtout tôt le matin avec un café au lait ou pour une collation l'après-midi. Ses origines remontent au cœur du Maghreb, et chaque région a sa propre méthode, mais le Baghrir à la semoule reste l'original et l'essentiel. Ce qui distingue le Baghrir algérien, c'est sa légèreté, sa pâte fine et ses nombreux trous qui absorbent le miel, le beurre ou l'huile. Un Baghrir réussi est plein de trous, comme un filet, ce qui indique une bonne fermentation et un bon pétrissage. Beaucoup de gens se demandent quel est le secret des trous, et la réponse est simple : l'interaction de la levure avec la chaleur et l'humidité de la pâte. Une erreur courante est d'ajouter trop de farine, ce qui alourdit la pâte et donne un Baghrir qui n'est pas léger et n'a pas beaucoup de trous. Cette recette authentique vous donnera un Baghrir léger, alvéolé et délicieux, tel que nos grands-mères le préparaient.
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