Kesra Saharienne au Poulet
Une kesra fine et authentique accompagnée d'un délicieux ragoût de poulet, saveur du Sahara algérien.
الصورة: Deedelus · Wikimedia Commons · CC0
Ingrédients
- •500g de semoule moyenne
- •1 cuillère à café de sel
- •100ml d'huile d'olive
- •200ml d'eau tiède (ou selon le besoin)
- •1 poulet, coupé en quartiers
- •2 gros oignons, finement hachés
- •3 gousses d'ail, écrasées
- •2 tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de cumin
- •Une pincée de gingembre moulu
- •1 bâton de cannelle
- •2 feuilles de laurier
- •1 verre de pois chiches trempés (facultatif)
- •Huile végétale pour la friture
Préparation
- 1
Commencez par la kesra. Mélangez la semoule avec le sel et l'huile d'olive, en frottant bien jusqu'à ce que la semoule absorbe l'huile.
- 2
Ajoutez l'eau tiède progressivement et rassemblez la pâte sans trop la pétrir. Laissez-la reposer 15 minutes.
- 3
Dans une marmite à feu moyen, mettez de l'huile et faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
- 4
Ajoutez les oignons hachés et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent et caramélisent.
- 5
Incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate, les épices (paprika, poivre noir, cumin, gingembre), le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Laissez mijoter 5 minutes.
- 6
Versez de l'eau chaude pour couvrir le poulet et ajoutez les pois chiches si utilisés. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet et les pois chiches soient tendres.
- 7
Divisez la pâte à kesra en boules, puis aplatissez chaque boule très finement en cercle.
- 8
Chauffez un tajine ou une poêle épaisse à feu moyen et cuisez le pain de kesra des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.
- 9
Une fois la kesra cuite, déchirez-la en petits morceaux à la main et disposez-la sur un plat de service.
- 10
Placez les morceaux de poulet et les pois chiches sur la kesra déchirée et arrosez généreusement de sauce chaude.
- 11
Garnissez selon vos envies et servez immédiatement bien chaud.
Astuces
Ne pétrissez pas trop la pâte à kesra pour qu'elle reste tendre, juste la rassembler. • La semoule moyenne est idéale pour une kesra fine et légère. • Laissez la sauce épaissir un peu pour plus de saveur. • Vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau.
La Kesra Saharienne au Poulet est un plat traditionnel authentique issu du cœur de notre vaste Sahara algérien, reflétant la générosité de l'hospitalité et la simplicité des ingrédients sahariens. Ce plat n'est pas qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter à l'histoire d'une région antique, où la kesra fine, ou raqaq comme l'appellent certains, était le pain essentiel accompagnant les ragoûts riches de poulet ou de viande. Elle est généralement préparée lors des occasions familiales et pour accueillir les invités, ou simplement comme un repas chaud qui rassemble les membres de la famille autour d'une table, surtout pendant les froides nuits d'hiver. Cette kesra se distingue par sa texture légère et légèrement croustillante, qui absorbe les riches saveurs du ragoût avec ses épices, oignons et ail, offrant une expérience culinaire unique et satisfaisante. Ce qui distingue la Kesra Saharienne au Poulet, c'est l'harmonie entre la simplicité de la préparation et la profondeur de la saveur. Une erreur courante que certains commettent est de trop pétrir la kesra, ce qui la rend dure et difficile à manger. Le secret d'une kesra tendre est de simplement rassembler la pâte et de la laisser reposer. Essayez cette recette authentique et découvrez le goût du Sahara algérien chez vous.
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