Kesra Saharienne à la Dchicha (Blé Concassé)
La Kesra Saharienne à la Dchicha est un pain plat algérien traditionnel à base de blé concassé. Une recette authentique du cœur du Sahara algérien.
Ingrédients
- •500g de semoule moyenne
- •150g de dchicha (blé concassé fin ou moyen)
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour une meilleure coloration)
- •1 cuillère à soupe de levure de boulanger instantanée
- •50ml d'huile végétale ou d'huile d'olive légère
- •Environ 350-400ml d'eau tiède (selon le type de semoule et de dchicha)
Préparation
- 1
Dans un grand plat, mélangez bien la semoule, la dchicha, le sel, le sucre et la levure instantanée.
- 2
Ajoutez l'huile et sablez le mélange entre vos paumes jusqu'à ce que l'huile enrobe chaque grain de semoule et de dchicha.
- 3
Commencez à ajouter l'eau tiède progressivement, en rassemblant la pâte avec vos mains jusqu'à former une boule homogène.
- 4
Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes sur un plan de travail propre, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
- 5
Divisez la pâte en deux boules égales, couvrez-les d'un torchon propre et laissez-les reposer seulement 15 minutes.
- 6
Faites chauffer un tajine en fonte lourd ou une poêle à fond épais sur feu moyen.
- 7
Sur une surface légèrement saupoudrée de semoule, aplatissez chaque boule de pâte pour former un disque rond d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 8
Déposez le disque de kesra dans le tajine chaud, et piquez-le plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
- 9
Faites cuire sur feu moyen pendant 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à l'intérieur.
- 10
Retirez la kesra du tajine, placez-la sur une grille pour la laisser refroidir légèrement avant de la couper et de servir.
Astuces
Le type de dchicha est important : la fine donne une texture plus tendre, la moyenne une texture légèrement plus ferme. • Ne pétrissez pas trop après avoir ajouté l'eau, juste rassemblez la pâte. • Chauffez bien le tajine avant d'y déposer la kesra. • La kesra est délicieuse avec du lben (lait ribot) ou un thé chaud.
La Kesra Saharienne à la Dchicha n'est pas qu'un simple pain ; c'est un morceau de notre riche héritage, surtout dans les régions du sud algérien. Dans les foyers sahariens, cette kesra est préparée régulièrement et servie avec du thé à la menthe, du lben, ou des plats de soupe traditionnels comme la chorba et le frik. Sa texture unique combine la douceur de la semoule avec les grains de dchicha (blé concassé), lui donnant une saveur authentique et distincte par rapport aux autres types de kesra. Le secret de sa délicatesse réside dans la simplicité des ingrédients et la précision de la méthode de préparation, où la pâte est bien pétrie pour assurer une kesra homogène, moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Beaucoup commettent l'erreur d'ajouter trop d'eau ou de trop pétrir après avoir ajouté l'huile, ce qui peut rendre la kesra dure ou friable. N'oubliez jamais que la kesra saharienne demande un toucher délicat et de la patience pour offrir le meilleur goût. Lorsque vous voyez de petites bulles apparaître à la surface pendant la cuisson sur le tajine, vous savez que vous êtes sur la bonne voie pour une kesra saharienne authentique au goût irrésistible.
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