Chakhchoukha Saharienne au Qadid
Un plat algérien authentique du cœur du Sahara, la Chakhchoukha au Qadid est un véritable festin. Une sauce rouge riche, des morceaux de viande séchée (qadid) tendres et des pâtes chakhchoukha déchirées à la main.
الصورة: Xufanc · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •500g de qadid (viande séchée salée)
- •2 gros oignons, finement hachés
- •4 gousses d'ail, écrasées
- •2 grosses tomates, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1/2 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de paprika fort (facultatif)
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •Sel au goût (goûter le qadid d'abord)
- •Poivre noir au goût
- •1 litre d'eau chaude
- •700g de chakhchoukha (ou رقاق déchiré)
- •2 cuillères à soupe de beurre ou de smen
- •1 tasse de pois chiches, trempés et pré-cuits
Préparation
- 1
Lavez soigneusement le qadid et faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant au moins une demi-heure pour éliminer l'excès de sel.
- 2
Dans une cocotte, chauffez l'huile, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.
- 3
Ajoutez l'ail écrasé et les tomates râpées, en remuant bien jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que le mélange épaississe légèrement.
- 4
Égouttez le qadid et ajoutez-le à la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika doux et fort, le Ras el Hanout, le cumin, le sel et le poivre noir (assurez-vous de goûter le qadid pour le sel avant d'en ajouter).
- 5
Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le qadid absorbe les épices et qu'un arôme agréable se développe.
- 6
Versez l'eau chaude, ajoutez les pois chiches pré-cuits, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1h30 jusqu'à ce que le qadid soit tendre.
- 7
Pendant que la sauce cuit, déchirez la chakhchoukha à la main, frottez-la avec un peu d'huile et faites-la cuire à la vapeur une première fois pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
- 8
Après la première cuisson à la vapeur, mettez la chakhchoukha dans un grand plat, arrosez d'un peu d'eau et séparez-la avec vos mains. Frottez à nouveau avec de l'huile et faites-la cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.
- 9
Une fois le qadid cuit et la sauce épaissie, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Ajoutez la chakhchoukha cuite à la vapeur dans un grand plat de service et versez progressivement la sauce chaude dessus, en mélangeant avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la chakhchoukha absorbe toute la sauce.
- 10
Ajoutez le beurre ou le smen à la chakhchoukha chaude et mélangez bien pour la rendre encore plus moelleuse et rehausser la saveur. Laissez reposer un peu avant de servir.
- 11
Servez la Chakhchoukha Saharienne au Qadid chaude, garnie de quelques piments verts si désiré.
Astuces
Faire tremper le qadid enlève l'excès de sel et le rend plus tendre rapidement • Utilisez une chakhchoukha de bonne qualité ou un رقاق léger pour qu'elle absorbe bien la sauce • La cuisson lente à feu doux est le secret de la saveur de la sauce saharienne • Après avoir ajouté la sauce, laissez la chakhchoukha absorber pendant 5-10 minutes avant de servir
La Chakhchoukha Saharienne au Qadid est un plat ancien qui incarne la générosité de l'hospitalité algérienne et la profondeur de son patrimoine. Originaire des régions désertiques, notamment des wilayas du sud comme Biskra et El Oued, le qadid (viande séchée et salée) était une méthode de conservation de la viande avant l'avènement des réfrigérateurs. Ce plat n'est pas seulement un aliment ; c'est une célébration de la vie et des réunions de famille, fortement présent lors des Aïds, des mariages et des grandes occasions, surtout en hiver pour l'énergie et la chaleur qu'il procure. Ce qui distingue la Chakhchoukha Saharienne est sa sauce rouge riche et épaisse, à base d'oignons, de tomates et d'un mélange aromatique d'épices, en plus du goût distinctif du qadid qui ajoute une profondeur et une saveur inoubliables. Le secret de la saveur de ce plat réside dans la qualité du qadid et de la chakhchoukha, ainsi que dans la longue cuisson lente à feu doux qui permet à toutes les saveurs de s'harmoniser. Une erreur courante est de ne pas faire tremper correctement le qadid, ce qui donne un plat trop salé, ou de trop cuire la chakhchoukha, la rendant pâteuse. La chakhchoukha déchirée à la main, ou 'rougag', est la base, et elle doit être fine et capable d'absorber la sauce sans se briser. Chaque bouchée de ce plat raconte une histoire de terre et de peuple, vous emmenant dans un voyage au cœur chaleureux du Sahara algérien.
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