Couscous Royal à la Viande et aux Légumes
Un couscous royal luxueux avec viande et légumes, un plat algérien traditionnel servi lors des grandes occasions. Délicieux avec le ras el hanout.
Ingrédients
- •500g d'agneau ou de bœuf (épaule ou gigot)
- •300g de couscous grain moyen
- •2 gros oignons, hachés
- •4 tomates mûres, râpées
- •2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- •2 navets, coupés en rondelles épaisses
- •2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
- •2 pommes de terre, coupées en deux
- •250g de pois chiches, trempés et précuits
- •Petite poignée de raisins secs
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de smen (facultatif)
- •1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à soupe de ras el hanout
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •Pincée de cannelle
- •Bouquet de coriandre et persil, ficelé
- •1 litre d'eau chaude
- •Piment vert (facultatif)
Préparation
- 1
Dans la marmite à couscous (berma), faites chauffer l'huile et le smen à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 2
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajoutez les tomates râpées, le sel, le poivre noir, le ras el hanout, le curcuma et la cannelle. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes.
- 4
Mouillez avec de l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez les carottes, les navets, les pois chiches et le bouquet de coriandre et persil. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
- 5
Dans un grand saladier, mettez le couscous et arrosez-le de deux cuillères à soupe d'huile végétale. Frottez-le délicatement entre vos mains jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés.
- 6
Humidifiez le couscous avec une demi-tasse d'eau froide, laissez-le absorber, puis placez-le dans le haut du couscoussier (keskas) au-dessus de la marmite. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'échappe fortement.
- 7
Retirez le couscous du haut du couscoussier et mettez-le dans un grand saladier. Séparez les grains avec une cuillère en bois et arrosez d'une demi-tasse d'eau froide et d'un peu de sel. Frottez délicatement à nouveau et laissez absorber.
- 8
Après une heure de cuisson du bouillon, ajoutez les pommes de terre, les courgettes et le piment vert (si utilisé).
- 9
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez les raisins secs au bouillon.
- 10
Retirez le couscous du haut du couscoussier, mettez-le dans un grand plat de service (qas'a), et enduisez-le d'un peu de smen ou de beurre. Arrosez-le d'un peu de bouillon et mélangez délicatement.
- 11
Placez la viande au centre du plat, disposez joliment les légumes autour. Nappez le couscous de bouillon chaud (n'en mettez pas trop pour éviter qu'il ne devienne pâteux) et servez immédiatement.
Astuces
Utilisez de l'agneau frais pour un bouillon plus savoureux. • Bien humidifier le couscous avec de l'eau et de l'huile avant la première cuisson à la vapeur assure des grains séparés. • Ne pas trop saturer le couscous de bouillon pour éviter qu'il ne devienne pâteux. • La courge rouge peut être ajoutée au bouillon pour une douceur supplémentaire.
Le couscous royal à la viande et aux légumes est le plat festif par excellence pour les célébrations et les grandes occasions dans nos foyers algériens. Il représente le summum de la générosité et de l'hospitalité, et chaque famille algérienne est fière de servir le meilleur couscous à ses invités. Ce plat n'est pas seulement un repas ; c'est une célébration de la tradition et des saveurs riches qui caractérisent notre cuisine. Le secret de sa saveur réside dans le choix d'une viande de bonne qualité et d'épices authentiques, en particulier le ras el hanout qui lui confère son goût profond et distinctif. Le couscous royal est généralement cuisiné avec diverses viandes et légumes, tous se mélangeant pour créer une symphonie de saveurs. Les erreurs courantes incluent de ne pas laisser la viande cuire lentement suffisamment longtemps, ce qui lui fait perdre sa tendreté, ou de trop imbiber le couscous de bouillon, ce qui le rend lourd et peu appétissant. L'important est une cuisson à la vapeur correcte du couscous pour qu'il soit léger et granuleux. Il est généralement servi dans un grand plat traditionnel (qas'a), garni de viande, de légumes et de pois chiches, invitant à se rassembler autour et à profiter de beaux moments en famille et entre amis.
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