Couscous Sauce Rouge aux Légumes et Viande
Recette de couscous sauce rouge algérien authentique, riche en légumes et en viande, un plat principal qui rassemble la famille.
الصورة: Evan · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g couscous grain moyen
- •500g agneau ou bœuf (épaule ou gigot)
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 grandes tomates, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- •2 carottes, coupées en grosses rondelles
- •2 pommes de terre, coupées en deux
- •2 courgettes, coupées en deux
- •1 navet, coupé en dés
- •1 piment fort (facultatif)
- •1 tasse de pois chiches, trempés et précuits
- •Un demi-verre d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- •Un demi-cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •Un demi-cuillère à café de paprika doux
- •Petite pincée de cannelle (facultatif)
- •5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans la marmite du couscoussier, chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- 2
Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, le sel, le poivre noir, le Ras el Hanout et le paprika doux. Faire revenir le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- 4
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et les légumes. Ajouter les pois chiches, le navet et les carottes.
- 5
Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- 6
Préparer le couscous : Dans un grand plat (djefna), déposer le couscous, l'arroser d'un peu d'eau tiède et de sel. L'enduire d'huile et le frotter entre les mains pour séparer les grains.
- 7
Placer le couscous dans le panier vapeur (keskass) et le poser sur la marmite de la sauce pour une première cuisson à la vapeur pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe de toutes parts.
- 8
Vider le couscous à nouveau dans le plat, l'arroser d'un peu d'eau et bien séparer les grains. Le remettre dans le panier pour une deuxième cuisson à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires.
- 9
Ajouter les pommes de terre, les courgettes et le piment fort (si utilisé) à la sauce.
- 10
Lorsque la viande et les légumes sont cuits, vider le couscous dans le plat pour la dernière fois, l'enduire de beurre ou de smen et l'arroser d'un peu de sauce chaude pour le rendre moelleux et gonflé.
- 11
Dans un plat de service, disposer le couscous, garnir de viande, de légumes et de pois chiches, puis arroser de sauce chaude et servir immédiatement.
Astuces
Utilisez de l'agneau avec un peu de gras pour une sauce plus savoureuse • Le couscous aime s'imprégner de la sauce avant d'être servi, laissez-le bien absorber pour un meilleur goût • N'ayez pas peur d'utiliser suffisamment d'eau dans le ragoût, le couscous en absorbe beaucoup • La qualité des légumes est importante, choisissez des produits frais de saison
Le couscous sauce rouge, ou comme nous l'appelons en Algérie, 'couscous avec viande et légumes', est l'un des plats algériens les plus délicieux et les plus anciens. Ce plat symbolise la famille et la générosité, et est fortement présent à toutes les occasions familiales, surtout le vendredi, l'Aïd et les mariages. L'origine du couscous est très ancienne, remontant aux civilisations berbères d'Afrique du Nord. En Algérie, chaque région a sa propre façon de le préparer, mais la sauce rouge aux légumes reste la plus populaire et la plus répandue. Le secret de la saveur de ce couscous réside dans la qualité de la viande, les épices soigneusement sélectionnées comme le Ras el Hanout, et la méthode correcte de cuisson à la vapeur du couscous qui garantit des grains séparés et tendres. Certaines personnes mettent à tort tous les légumes au début de la cuisson, ce qui les fait se désintégrer et perdre leur forme et leur saveur. Le plus important est d'ajouter les légumes durs en premier, puis les tendres à la fin. Ne vous précipitez pas dans sa cuisson, car la patience est la clé d'un plat de couscous délicieux et inoubliable. Le couscous est généralement servi dans un grand plat commun, entouré des sourires des êtres chers, et ce n'est pas seulement un repas mais une tradition, une expression de l'amour et de la générosité algérienne authentique. C'est le goût de la maison, et la chaleur de la famille.
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