Harira Oranaise à la viande
Harira Oranaise authentique à la viande, un plat riche et nourrissant du cœur d'Oran.
Ingrédients
- •200g de viande d'agneau, coupée en petits dés
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 grosses tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 tasse de pois chiches, trempés toute une nuit
- •1/4 tasse de lentilles corail
- •1/4 tasse de frik (blé concassé)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1/4 cuillère à café de curcuma
- •1 petit bâton de cannelle
- •1/2 bouquet de coriandre hachée (pour la cuisson)
- •1/2 bouquet de coriandre hachée (pour la garniture)
- •1/2 bouquet de persil haché
- •1/2 bouquet de céleri haché
- •2 litres d'eau chaude
- •Mélange de tadwira : 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 tasse d'eau froide, un peu de coriandre hachée
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, toutes les épices (sel, poivre noir, Ras el Hanout, gingembre, curcuma, bâton de cannelle), et la moitié de la coriandre, persil et céleri hachés. Remuez pendant deux minutes.
- 4
Ajoutez les pois chiches, les lentilles et le frik. Couvrez les ingrédients avec de l'eau chaude (environ 2 litres).
- 5
Portez la cocotte à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient bien cuits.
- 6
Dans un petit bol, préparez la tadwira en mélangeant la farine avec de l'eau froide et un peu de coriandre hachée jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- 7
Une fois tous les ingrédients cuits, versez progressivement le mélange de tadwira dans la cocotte en remuant continuellement jusqu'à ce que la harira commence à épaissir. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
- 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste de la coriandre fraîche hachée.
- 9
Servez la harira très chaude, éventuellement avec une tranche de citron.
Astuces
Faites tremper les pois chiches la veille pour accélérer la cuisson • La tadwira est le secret de la consistance de la harira, ajoutez-la progressivement en remuant pour éviter les grumeaux • N'abusez pas des épices au début, goûtez et ajustez à la fin • La coriandre fraîche à la fin apporte une saveur merveilleuse.
La Harira Oranaise à la viande, un joyau de la cuisine algérienne, surtout dans l'ouest. C'est plus qu'une simple soupe ; c'est un repas complet, particulièrement pendant le Ramadan et les grandes occasions. Qu'est-ce qui la distingue ? Sa consistance légère mais riche, et la saveur distinctive du Ras el Hanout qui la rend chaude et satisfaisante. Le secret de la Harira Oranaise réside dans l'équilibre entre les légumes, la viande et les céréales, ainsi que la tadwira qui lui confère sa légèreté. Une erreur courante est que certaines personnes la rendent trop épaisse avec de la farine, ce qui la rend lourde et peu appétissante. Le secret réside dans la saveur de la coriandre fraîche et du Ras el Hanout authentique. Quand vous la mangez, vous ressentez chaleur et énergie, un plat qui dissipe la fatigue et apporte de la saveur à la famille.
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