Couscous Oranais à la Sauce Rouge et Poulet
Couscous oranais authentique à la riche sauce rouge, un plat essentiel alliant les saveurs traditionnelles algériennes. Poulet tendre, légumes de saison et une sauce équilibrée.
Ingrédients
- •500 g de couscous moyen
- •1 poulet coupé en morceaux (environ 1.2 kg)
- •2 gros oignons, hachés finement
- •3 carottes, coupées en rondelles
- •2 courgettes, coupées en rondelles
- •2 navets, coupés en rondelles
- •2 pommes de terre, coupées en deux (facultatif)
- •4 cuillères à soupe d'huile végétale
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de piment fort (harissa ou piment fort en poudre)
- •1 cuillère à café de ras el hanout
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •Sel selon le goût
- •5 litre d'eau chaude
- •Une poignée de pois chiches, trempés et précuits (facultatif)
- •Huile pour le couscous
- •Sel pour la cuisson à la vapeur du couscous
Préparation
- 1
Dans la marmite inférieure du couscoussier (burma), faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
- 3
Incorporez le concentré de tomate, le paprika doux, le piment fort, le ras el hanout, le poivre noir et le sel. Faites revenir une minute en remuant bien.
- 4
Versez l'eau chaude jusqu'à bien couvrir le poulet. Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- 5
Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches (si utilisés). Laissez la sauce cuire à feu moyen.
- 6
Préparez le couscous : mettez-le dans un grand plat (jafna), arrosez d'un peu d'huile et de sel, puis humidifiez progressivement avec de l'eau, en le frottant entre vos mains pour séparer les grains.
- 7
Après 20 minutes d'ajout des légumes, transférez le couscous dans le panier vapeur (keskass) et placez-le sur la sauce frémissante pour le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Vous verrez de la vapeur s'échapper du couscous.
- 8
Videz le couscous cuit à la vapeur dans le plat, aérez-le avec une cuillère en bois, salez et humidifiez à nouveau avec de l'eau, laissez absorber légèrement.
- 9
Ajoutez les courgettes et les pommes de terre (si utilisées) à la sauce. Puis remettez le couscous dans le panier vapeur pour une deuxième cuisson, pendant 20 minutes supplémentaires.
- 10
Après la deuxième cuisson à la vapeur, beurrez généreusement le couscous avec une noix de beurre ou de smen. Le couscous est maintenant prêt à être servi.
- 11
Servez le couscous en y versant la riche sauce, les légumes et le poulet. Servez chaud.
Astuces
Pour une sauce riche, faites bien revenir l'oignon et le poulet jusqu'à caramélisation • Ne pas trop humidifier le couscous la première fois pour éviter qu'il ne colle • Ajoutez les légumes fermes en premier, puis les plus tendres, pour une cuisson uniforme • Un morceau de gras de mouton (lya) peut être ajouté à la sauce pour rehausser la saveur.
Le couscous oranais à la sauce rouge est un plat traditionnel ancien qui occupe une place spéciale dans le cœur des habitants de l'ouest algérien, et plus précisément dans la belle ville d'Oran et ses environs. Ce n'est pas seulement un repas, mais une occasion qui rassemble la famille et les proches, servi notamment lors des fêtes, des réunions de famille et le vendredi. Ce qui distingue ce couscous, c'est sa sauce rouge riche et aromatisée aux épices, contrairement à d'autres types de couscous avec des sauces blanches ou jaunes. Le poulet est souvent la viande préférée, accompagné d'une variété de légumes de saison qui ajoutent une valeur nutritive et un goût distinct. Le secret du succès du couscous oranais réside dans la bonne cuisson de l'oignon et du poulet au début jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée, ce qui donne à la sauce une profondeur de saveur. L'erreur courante commise par certains est d'humidifier excessivement le couscous avec de l'eau pendant la cuisson à la vapeur, ce qui le rend pâteux et sans texture. Le couscous doit être léger et avec des grains séparés. Cette recette authentique vous garantira un plat qui vous rappellera les réunions de famille et les saveurs d'antan.
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