Doubara Mixte (Pois Chiches et Fèves)
Doubara algérienne authentique mixte avec des pois chiches et des fèves, un plat d'hiver très chaud et nutritif. Découvrez le goût de Constantine chez vous.
Ingrédients
- •250g pois chiches secs, trempés une nuit
- •250g fèves sèches, trempées une nuit
- •1 gros oignon, finement haché
- •4 gousses d'ail, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de harissa (facultatif)
- •1/2 tasse d'huile d'olive
- •1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de poudre de piment fort (facultatif)
- •Sel au goût
- •Eau chaude pour la cuisson
- •Pour la garniture : huile d'olive, cumin, harissa, tranches de citron, oignon vert finement ciselé, olives noires
Préparation
- 1
Égouttez bien les pois chiches et les fèves de leur eau de trempage et mettez-les dans une cocotte-minute.
- 2
Ajoutez l'oignon haché, l'ail râpé et l'huile d'olive.
- 3
Ajoutez les graines de cumin entières, le paprika doux, la poudre de piment (si utilisée) et le sel.
- 4
Faites bien revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et commence à libérer son parfum.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate et la harissa, mélangez bien et laissez-les cuire un peu avec les autres ingrédients.
- 6
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les pois chiches et les fèves (environ 3-4 cm au-dessus).
- 7
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire environ 45-60 minutes une fois qu'elle siffle, jusqu'à ce que les pois chiches et les fèves soient bien tendres.
- 8
Une fois cuit, ouvrez la cocotte avec précaution. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- 9
Servez la Doubara chaude dans des bols profonds.
- 10
Garnissez d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de cumin, d'une touche de harissa, de tranches de citron, d'oignon vert ciselé et d'olives noires.
- 11
La Doubara est traditionnellement servie avec du pain Matlouh ou de la Kesra chaude.
Astuces
Le trempage des pois chiches et des fèves une nuit est essentiel pour une bonne cuisson • Ne vous limitez pas à la quantité d'eau exacte, assurez-vous qu'ils soient bien couverts • La quantité généreuse de cumin et de harissa est le secret de la saveur de la Doubara • La garniture joue un grand rôle dans la présentation de la Doubara.
La Doubara Mixte est l'un des plats traditionnels les plus célèbres qui distingue la belle ville de Constantine, et il n'y a pas un Algérien qui ne la connaisse pas. C'est un excellent plat d'hiver, procurant chaleur et énergie au corps. La Doubara est réputée pour sa saveur forte et épicée qui provient du cumin et de la harissa. Certains la préparent uniquement avec des pois chiches, d'autres avec uniquement des fèves, et cette version 'mixte' combine les deux, pois chiches et fèves, pour la rendre encore plus savoureuse et fusionner deux goûts. Le secret de sa saveur réside dans la cuisson lente et une bonne friture, permettant aux saveurs de se mélanger. Une erreur courante est de trop cuire les pois chiches et les fèves jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux ; ils doivent conserver un peu leur forme.
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