Merguez en Tajine
Un plat algérien traditionnel rapide et délicieux : des merguez cuites en tajine avec une sauce tomate riche.
الصورة: Emna Mizouni · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500g de merguez fraîches
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 oignon moyen, finement haché
- •3 gousses d'ail, émincées
- •400g de tomates pelées en conserve, hachées ou concassées
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de cumin moulu
- •Une pincée de piment en poudre (facultatif)
- •Sel selon le goût
- •Poivre noir selon le goût
- •1/2 tasse d'eau chaude
- •Une poignée de persil frais, haché pour la garniture
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans le tajine à feu moyen.
- 2
Ajoutez les merguez et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient précuites.
- 3
Retirez les merguez et réservez, en laissant l'huile dans le tajine.
- 4
Ajoutez l'oignon haché au tajine et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
- 5
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 6
Incorporez les tomates en conserve, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment (si utilisé), le sel et le poivre noir.
- 7
Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter doucement la sauce pendant 5 minutes.
- 8
Versez l'eau chaude et portez la sauce à ébullition pendant une minute.
- 9
Remettez les merguez dans le tajine, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les merguez soient bien imprégnées de saveur et que la sauce ait épaissi.
- 10
Servez le tajine de merguez chaud, garni de persil frais haché.
Astuces
Choisissez des merguez de bonne qualité pour une meilleure saveur. • Ne faites pas trop cuire les merguez au début pour éviter qu'elles ne se dessèchent. • Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau à la fin. • Servez avec du pain traditionnel algérien (Matlouh) ou du pain maison pour saucer.
Les merguez en tajine est un plat algérien très apprécié et délicieux, combinant facilité de préparation et saveur riche. C'est un choix idéal pour un déjeuner ou un dîner rapide, surtout lorsque le temps est limité et que l'on souhaite manger quelque chose de savoureux. L'origine de ce plat réside dans le fait que les merguez sont une viande assaisonnée et prête à cuire, et le tajine un ustensile de cuisson traditionnel qui permet aux aliments de cuire lentement à feu doux tout en conservant toutes les saveurs. Les Algériens adorent les merguez et les intègrent dans diverses recettes, mais les cuire en tajine avec une sauce tomate rouge est l'une des méthodes les plus populaires. Le secret de la saveur de ce plat réside dans la qualité des merguez, car elles constituent la base du goût, ainsi que dans une sauce tomate préparée avec soin. Une erreur courante est de trop cuire les merguez au début, ce qui les rend sèches et dures. L'astuce est de les faire dorer légèrement pour sceller les jus, puis de les laisser finir de cuire dans la sauce pour qu'elles absorbent les saveurs et restent tendres et juteuses. Les merguez en tajine sont souvent servies avec du Matlouh (galette algérienne), de la Kesra, ou même des frites, et c'est un plat qui rassemble les familles autour de la table avec ses saveurs chaleureuses.
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