Merdoud Saharien Authentique
Un ragoût saharien traditionnel et riche en saveurs, parfait pour les journées froides.
Ingrédients
- •200 grammes d'agneau, coupé en petits dés
- •1 grand oignon, haché finement
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 grandes tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 tasse de pois chiches, trempés la veille
- •1 grande carotte, coupée en dés
- •1 pomme de terre moyenne, coupée en dés (facultatif)
- •1 piment entier
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Une pincée de curcuma (facultatif)
- •Sel selon le goût
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- •5 litre d'eau chaude
- •300 grammes de 'ftat' ou 'meroud' (morceaux de pain merdoud)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les morceaux d'agneau et remuez jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (paprika, cumin, poivre noir, curcuma et sel), mélangez bien et laissez mijoter pendant cinq minutes.
- 4
Incorporez les pois chiches trempés, les carottes, les pommes de terre et le piment entier, puis versez l'eau chaude jusqu'à couvrir tous les ingrédients.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soient complètement tendres et que le bouillon épaississe légèrement.
- 6
Pendant ce temps, émiettez le pain merdoud en petits morceaux uniformes.
- 7
Environ 10 à 15 minutes avant de servir, ajoutez les morceaux de pain merdoud au ragoût chaud et remuez doucement jusqu'à ce que le pain absorbe le bouillon et ramollisse légèrement.
- 8
Goûtez le ragoût et ajustez le sel si nécessaire.
- 9
Servez le Merdoud Saharien très chaud, éventuellement arrosé d'un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir.
Astuces
Ne surcuisez pas le pain merdoud pour éviter qu'il ne devienne pâteux • Pour faire le pain merdoud maison : pétrissez de la semoule avec de l'eau et du sel et cuisez-le comme une galette fine • Un peu de smen (beurre clarifié traditionnel) peut être ajouté à la fin pour une saveur saharienne authentique • N'oubliez pas de faire tremper les pois chiches la veille pour accélérer la cuisson.
Le Merdoud Saharien, ce plat ancien du cœur de notre vaste désert, n'est pas seulement un repas, mais une partie de notre patrimoine culturel et culinaire. Il est célèbre dans les régions du sud de l'Algérie, notamment dans des wilayas comme Ouargla et El Oued, et est généralement servi lors des journées froides ou comme plat principal lors des réunions de famille qui appellent à la chaleur et à la convivialité. Ce qui distingue le Merdoud, c'est l'harmonie de la simplicité de ses ingrédients avec la profondeur et la richesse de sa saveur, où un bouillon riche d'agneau ou de poulet, des pois chiches et des légumes se mélangent avec de fines pièces de pain merdoud qui absorbent toutes ces saveurs. Le secret d'un Merdoud Saharien réussi réside dans la qualité du pain merdoud lui-même, qui doit être frais et fin pour bien absorber le bouillon sans devenir pâteux, et aussi dans le temps suffisant accordé au bouillon pour épaissir et laisser ses saveurs s'entremêler. Une erreur courante commise par certains est d'ajouter le pain merdoud trop tôt, ce qui le rend trop mou, ou de ne pas laisser le bouillon s'épaissir suffisamment, ce qui fait perdre au plat sa consistance et sa saveur concentrée. Ce plat est considéré comme un repas complet et nutritif, procurant énergie et chaleur, et témoigne de l'ingéniosité de la cuisine saharienne à transformer les ingrédients disponibles en un chef-d'œuvre culinaire sur la table.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.