Meguena Tlemcenienne (Pâtisserie Tlemcenienne)
Une pâtisserie traditionnelle de Tlemcen, farcie aux amandes et à l'eau de fleur d'oranger, facile à préparer et très délicieuse.
Ingrédients
- •250 g de farine tout usage
- •125 g de beurre ramolli
- •1 cuillère à soupe de sucre glace
- •Une pincée de sel
- •Eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)
- •Pour la farce :
- •250 g d'amandes finement moulues
- •125 g de sucre glace
- •1 cuillère à café d'extrait de vanille
- •1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- •2-3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- •Pour la décoration :
- •1 blanc d'œuf
- •Amandes effilées ou amandes entières
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre ramolli. Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau de fleur d'oranger, petit à petit, en ramassant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène. Ne pas trop pétrir. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 3
Dans un autre bol, mélangez les amandes moulues, le sucre glace, l'extrait de vanille et le beurre ramolli.
- 4
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger à la farce progressivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que vous puissiez former de petites boules.
- 5
Abaissez la pâte finement (environ 3 mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné.
- 6
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 8 cm de diamètre).
- 7
Formez de petites boules de farce (environ 20 g chacune) et placez-en une au centre de chaque cercle de pâte.
- 8
Ramenez les bords de la pâte sur la farce et façonnez-la en petite pyramide ou dôme, en vous assurant qu'elle est bien scellée.
- 9
Badigeonnez les Meguena avec le blanc d'œuf et décorez avec une amande entière au centre ou quelques amandes effilées.
- 10
Déposez les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 160°C.
- 11
Faites cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Le dessus doit rester clair.
Astuces
Ne pas trop pétrir la pâte pour qu'elle reste tendre • La pâtisserie doit rester pâle sur le dessus pour une belle présentation • Laissez-la refroidir complètement avant de servir pour bien profiter des saveurs.
La Meguena Tlemcenienne, cette pâtisserie ancestrale de Tlemcen, est une histoire à part entière dans le monde des douceurs algériennes. Elle est une partie intégrante de la riche cuisine tlemcenienne, présente à toutes leurs occasions, des mariages et Aïds aux soirées familiales. La Meguena est réputée pour sa texture légère et son goût riche d'amande qui fond en bouche, sans oublier le parfum de l'eau de fleur d'oranger qui lui confère un charme particulier. Le secret de sa réussite réside dans une pâte souple et beurrée et une farce aux amandes parfumée et parfaitement préparée. Une erreur courante est de la laisser trop cuire jusqu'à ce que le dessus dore, or la Meguena authentique doit rester pâle et jolie sur le dessus pour conserver sa tendresse et sa saveur originale.
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