Kefta Tlemcenienne
Un plat algérien traditionnel de Tlemcen, du kefta de viande hachée assaisonné d'une délicieuse sauce blanche.
Ingrédients
- •500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- •1 petit oignon, râpé finement
- •2 gousses d'ail, écrasées
- •Un demi-bouquet de persil frais, finement haché
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de cannelle
- •1 œuf (pour le kefta)
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 oignon moyen, haché grossièrement
- •200 g de pois chiches, trempés et précuits
- •200 ml d'eau ou de bouillon de poulet
- •Une pincée de safran ou de colorant alimentaire
- •2 œufs (pour la sauce)
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail, le persil, le sel, le poivre noir, la cannelle et l'œuf jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
- 2
Formez la viande en petites boulettes de taille égale, puis mettez-les de côté.
- 3
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez les pois chiches trempés et précuits, et faites-les revenir un peu avec l'oignon.
- 5
Versez l'eau ou le bouillon de poulet, ajoutez le safran ou le colorant, couvrez la cocotte et portez à ébullition.
- 6
Dès l'ébullition, déposez délicatement les boulettes de kefta dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le kefta soit cuit.
- 7
Cinq minutes avant d'éteindre le feu, battez les deux œufs et versez-les sur la sauce en remuant doucement, jusqu'à ce que les œufs coagulent et soient cuits.
- 8
Servez la Kefta Tlemcenienne chaude, garnie d'un peu de persil haché si vous le souhaitez.
Astuces
Pour que le kefta ne se désintègre pas dans la sauce, réfrigérez-le 15 minutes avant la cuisson • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petits dés de pommes de terre frites à la fin • Ne remuez pas trop pour que l'œuf ne se désagrège pas.
La Kefta Tlemcenienne est un plat ancien de la ville algérienne de Tlemcen, reflétant parfaitement l'authenticité et la diversité de la cuisine tlemcenienne. Ce plat est souvent préparé pour les réunions de famille et les fêtes, caractérisé par sa sauce blanche légère et ses boulettes de viande hachée soigneusement assaisonnées. Le secret de sa saveur réside dans l'équilibre entre la saveur de la cannelle et la touche subtile d'ail et de persil. Beaucoup de gens font l'erreur de préparer une sauce rouge, mais l'authentique Kefta Tlemcenienne est blanche, légère et délicieuse. Elle est servie chaude avec du pain maison ou de la Kesra, et est considérée comme un repas complet et nutritif. Essayez cette recette, et vous ne le regretterez pas ; vous goûterez la saveur authentique de Tlemcen à chaque bouchée.
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