Lobia Haricots Verts en Sauce Rouge
Un plat algérien traditionnel à base de haricots verts (machthou) dans une sauce tomate riche et épicée. Délicieux et facile à préparer.
الصورة: Divya Kudua · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500 grammes de haricots verts frais, parés et coupés
- •200 grammes d'agneau ou de poulet, coupé en dés (facultatif)
- •1 gros oignon, haché finement
- •3 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •2 tomates fraîches, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de Ras el Hanout (facultatif)
- •Sel au goût
- •1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
- •500 ml d'eau chaude (environ 2 tasses)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 2
Ajoutez la viande (si utilisée) et remuez jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 3
Ajoutez l'ail haché, les tomates râpées et le concentré de tomate, remuez brièvement.
- 4
Ajoutez le paprika, le poivre noir, le cumin, le Ras el Hanout et le sel, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Ajoutez les haricots verts et mélangez-les bien avec les ingrédients.
- 6
Versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre les haricots, puis ajoutez la coriandre hachée.
- 7
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 8
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- 9
Servez chaud avec du pain maison ou de la Kesra.
Astuces
Pour plus de saveur, faites bien revenir les oignons et l'ail sans les brûler • Utilisez des haricots verts frais et vifs • Si vous l'aimez épicée, ajoutez un piment fort à la sauce • Laissez mijoter un peu à la fin pour une sauce plus épaisse.
La lobia aux haricots verts est un plat algérien populaire et authentique, que l'on trouve dans presque tous les foyers. Ce plat traditionnel est particulièrement apprécié en hiver, lorsque les haricots verts frais sont abondants et délicieux. Les Algériens l'aiment car il est facile à préparer, nutritif et évoque le goût de la tradition. Les mères et les grands-mères le préparent souvent comme plat de semaine, et il fait partie intégrante de la cuisine algérienne quotidienne. Il peut être cuisiné avec de l'agneau, du poulet, ou même entièrement sans viande, et la saveur reste garantie. Le secret d'une bonne lobia aux haricots verts réside dans la bonne cuisson des oignons, de l'ail et des épices au début; c'est ce qui lui donne de la profondeur de saveur. Une erreur courante est de ne pas faire revenir suffisamment les ingrédients ou de ne pas laisser mijoter assez longtemps, ce qui donne une sauce légère et sans saveur prononcée. Bon appétit.
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