Poisson Frit et Mariné
Une recette algérienne traditionnelle de poisson frit et croustillant, mariné avec un mélange d'épices distinctif pour une saveur délicieuse.
Ingrédients
- •1 kilogram de poisson (sardines, merlan, chinchard)
- •Un demi-verre d'huile pour la friture
- •Sel selon le goût
- •Un quart de verre de farine
- •4 grosses gousses d'ail, écrasées
- •1 cuillère à soupe de cumin moulu
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de piment fort (harissa ou poudre) facultatif
- •Jus d'un demi-citron
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- •Petit bouquet de coriandre et persil frais, finement ciselé
Préparation
- 1
Nettoyez soigneusement le poisson, retirez les entrailles et les écailles, puis coupez-le en morceaux s'il est grand. Rincez bien et égouttez.
- 2
Dans un bol profond, mélangez l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le piment (si utilisé), le sel, le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre.
- 3
Ajoutez la coriandre et le persil frais hachés à la marinade et mélangez bien le tout.
- 4
Enduisez les morceaux de poisson de marinade, à l'intérieur et à l'extérieur, en vous assurant qu'ils sont bien couverts de tous les côtés. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- 6
Passez chaque morceau de poisson dans la farine de tous les côtés, puis secouez l'excédent de farine.
- 7
Mettez le poisson dans l'huile chaude et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 8
Retirez le poisson de l'huile et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 9
Servez le poisson frit et mariné chaud avec des quartiers de citron. Bon appétit.
Astuces
Type de poisson : Les sardines, le merlan et le chinchard sont excellents pour cette recette • Le secret du croustillant est l'enrobage de farine et l'huile chaude • Ne surchargez pas la poêle, cela refroidirait l'huile et rendrait le poisson moins croustillant • Vous pouvez laisser mariner le poisson plus longtemps (jusqu'à deux heures) pour une saveur plus intense.
Le poisson frit et mariné est un plat algérien authentique, souvent préparé dans nos villes côtières, surtout lorsque le poisson frais est abondant. C'est un plat estival prisé, léger et savoureux, se mariant parfaitement avec une salade rafraîchissante. Le secret de la saveur de ce plat réside dans la 'charmoula', ce mélange magique d'ail, de cumin et d'herbes fraîches qui lui confère un goût irrésistible et distinctif. La plupart des gens le préparent le vendredi ou les jours ordinaires quand ils veulent manger quelque chose de léger. Une erreur courante est de ne pas laisser le poisson mariner correctement, ce qui diminue la saveur du plat. Il doit prendre son temps dans la 'charmoula' pour être savoureux à l'intérieur, pas seulement à l'extérieur.
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