Doubara au piment rôti
Une assaisonnement de Doubara épicé et délicieux avec l'ajout de piment rôti pour une saveur rehaussée. Une recette facile et rapide préparée en moins d'une heure.
Ingrédients
- •2 tasses de pois chiches, trempés et pré-cuits
- •1 tasse de fèves, trempées et pré-cuites
- •4 tomates rouges mûres, pelées et râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •2 grandes gousses d'ail, finement hachées
- •1 piment rouge frais, rôti, pelé et haché
- •1/2 tasse d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de cumin
- •1 cuillère à café de carvi
- •1/2 cuillère à café de paprika
- •1/4 cuillère à café de harissa (facultatif)
- •Sel selon le goût
- •Eau chaude (pour ajustement)
- •Coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen.
- 2
Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit odorant, sans le dorer.
- 3
Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate et le paprika, bien mélanger.
- 4
Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- 5
Ajouter les pois chiches et les fèves pré-cuites, ainsi que le piment rôti haché.
- 6
Assaisonner avec le cumin, le carvi, le sel et la harissa si utilisée. Mélanger le tout délicatement.
- 7
Couvrir les ingrédients avec suffisamment d'eau chaude et porter à ébullition.
- 8
Réduire le feu et laisser mijoter la Doubara à feu doux pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumineuses soient complètement cuites et que la sauce épaississe.
- 9
Goûter et ajuster le sel ou les épices au besoin.
- 10
Retirer du feu et servir chaud dans des bols individuels.
- 11
Garnir chaque bol de coriandre fraîche hachée, d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'une tranche de piment frais (facultatif).
Astuces
Le piment rôti lui donne une profondeur de saveur unique, ne le remplacez pas par du piment non rôti. • Faire tremper les pois chiches et les fèves la veille est essentiel pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture. • Ne faites pas trop bouillir la Doubara pour éviter que les légumineuses ne se brisent et ne perdent leur forme. • Servez-la toujours chaude avec du pain Matlouh ou de la Kesra.
La Doubara au piment rôti est un plat algérien authentique, particulièrement populaire dans l'est de l'Algérie, notamment à Biskra et Constantine. Ce n'est pas seulement un repas ; c'est une célébration de saveurs audacieuses et de chaleur. La Doubara est généralement consommée comme plat principal, surtout pendant les jours froids car elle apporte énergie et chaleur au corps. Elle peut être servie comme un petit-déjeuner délicieux et nutritif pour commencer la journée de travail, ou comme un dîner léger mais satisfaisant. Le secret d'une délicieuse Doubara réside dans la qualité des pois chiches et des fèves, leur bon trempage et leur pré-cuisson avant de les ajouter à la sauce. Mais l'ajout distinctif qui rend cette recette exceptionnelle est le piment rôti. Le rôtir ajoute une profondeur fumée et une saveur unique qui ne peut être obtenue avec le piment frais seul. Beaucoup de gens commettent l'erreur d'utiliser le piment frais directement, manquant ainsi une grande partie du goût riche. L'équilibre entre l'acidité des tomates, le piquant du piment et la chaleur des épices comme le cumin et le carvi est ce qui fait de la Doubara un plat inoubliable. La texture doit être épaisse et riche, avec des pois chiches et des fèves fermes. Ne soyez pas avare avec l'huile d'olive, car elle ajoute brillance et saveur riche au moment de servir. La Doubara au piment rôti est une invitation à se plonger dans les traditions culinaires algériennes authentiques.
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