Chbah Safra Constantinoise - Fritures Sucrées Algériennes Authentiques
La Chbah Safra Constantinoise est une délicieuse pâtisserie algérienne traditionnelle, préparée à base d'amandes moulues, frite puis trempée dans un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Elle est souvent servie avec d'autres plats sucrés ou comme dessert à part entière.
Ingrédients
- •500 g d'amandes mondées finement moulues
- •250 g de sucre glace
- •2 œufs (ou selon le besoin pour la pâte)
- •½ cuillère à café d'extrait de vanille
- •Huile pour la friture
- •Pour le Sirop (Charbat) :
- •1 litre d'eau
- •500 g de sucre en poudre
- •½ verre d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez soigneusement les amandes finement moulues, le sucre glace et la vanille.
- 2
Ajoutez le premier œuf et mélangez, puis ajoutez progressivement le deuxième œuf en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- 3
Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur une surface saupoudrée de sucre glace.
- 4
Utilisez des emporte-pièces de différentes formes (croissant, étoile, cœur, etc.) pour découper la pâte.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à feu moyen.
- 6
Faites frire les morceaux de Chbah dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur légèrement dorée ; ne les laissez pas trop dorer.
- 7
Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole sur le feu jusqu'à ébullition et légère épaississement, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.
- 8
Juste après la friture, plongez les morceaux de Chbah frits dans le sirop tiède pendant 10-15 minutes pour qu'ils s'imprègnent de saveur.
- 9
Retirez les morceaux du sirop et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès, puis servez frais.
Astuces
Ne pétrissez pas trop la pâte pour éviter que l'huile ne sorte des amandes • Assurez-vous que le sirop est tiède et non trop chaud lorsque vous y plongez les Chbah • Pour une préparation à l'avance, vous pouvez faire frire les Chbah et les conserver dans une boîte hermétique, puis les plonger dans le sirop juste avant de servir • Décorez avec des amandes effilées ou de la pistache moulue.
La Chbah Safra Constantinoise, joyau de la table algérienne, est une pâtisserie sucrée qui accompagne tous les plats sucrés ou la 'marqa hloua' lors des célébrations et des fêtes. Originaire de l'antique ville de Constantine, ce n'est pas qu'un simple dessert, c'est une part de l'héritage et de l'hospitalité algérienne authentique. Le secret de la réussite de la Chbah Safra réside dans la qualité des amandes et dans la bonne technique de pétrissage. La pâte doit être souple et ne doit pas être trop pétrie pour éviter que l'huile d'amande ne se sépare, une erreur fréquente. Lorsqu'elle est parfaitement frite et trempée dans le sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger, elle fond en bouche, laissant un goût inoubliable. C'est l'ornement des tables constantinoises et la star de toutes les fêtes et occasions heureuses.
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