Chakhchoukha de Biskra à la Viande
Un plat algérien classique de Biskra, un merveilleux mélange de galettes de ragag déchirées, de ragoût de viande épicé et de légumes, idéal pour les occasions spéciales et les fêtes.
Ingrédients
- •500 g d'agneau (ou de bœuf) coupé en cubes
- •2 gros oignons, finement râpés
- •4 gousses d'ail, écrasées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de harissa (facultatif)
- •Un demi-verre d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •Un demi-cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Un demi-cuillère à café de cumin
- •Un quart de cuillère à café de cannelle
- •1 piment rouge séché (قرن غزال)
- •1 verre de pois chiches, trempés et précuits
- •3 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
- •2 courgettes, coupées en gros cubes
- •3 œufs durs pour la garniture
- •200 g de chakhchoukha (galettes) prête à l'emploi
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile, puis ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon râpé et l'ail écrasé, mélangez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Incorporez le concentré de tomate, la harissa et les épices (sel, poivre noir, paprika, cumin, cannelle) ainsi que le piment séché ; mélangez pendant deux minutes pour que les saveurs se combinent.
- 4
Versez suffisamment d'eau chaude (environ 2 litres) pour couvrir la viande et les légumes, et portez le bouillon à ébullition.
- 5
Ajoutez les pois chiches trempés et laissez mijoter à feu moyen pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
- 6
Ensuite, ajoutez les cubes de pommes de terre et de courgettes et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes et la viande soient parfaitement tendres et que la sauce épaississe légèrement.
- 7
Pendant ce temps, faites chauffer la chakhchoukha prête à l'emploi à la vapeur pendant quelques minutes pour qu'elle devienne moelleuse, ou déchirez-la en petits morceaux si elle n'est pas déjà préparée.
- 8
Pour servir, disposez la chakhchoukha dans un plat de présentation, arrosez-la de sauce chaude avec la viande et les légumes, en vous assurant que la chakhchoukha absorbe bien la sauce.
- 9
Garnissez le plat avec les œufs durs coupés et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Astuces
Le secret d'une Chakhchoukha de Biskra savoureuse réside dans une bonne quantité d'oignon et d'ail. • Ne faites pas trop cuire la chakhchoukha à la vapeur pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse. • Pour une sauce plus épaisse et plus riche, vous pouvez ajouter un peu de farine de blé grillée au début de la cuisson. • La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de servir.
La Chakhchoukha de Biskra, ou comme les habitants l'appellent, « Chakhchoukha au ragoût rouge et à la viande », est l'un des plats emblématiques de la cuisine algérienne authentique, et plus précisément de la charmante région de Biskra. Ce plat n'est pas seulement un repas ; c'est une célébration du goût et des traditions, très présent lors des fêtes et des grandes réunions familiales, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. Ce qui distingue la Chakhchoukha de Biskra, c'est sa sauce riche et délicieuse, préparée avec une généreuse quantité d'oignon caramélisé, d'ail et de concentré de tomate, ainsi que des épices chaudes qui lui confèrent une profondeur et une saveur uniques. Le ragag fin qui absorbe bien la sauce est la clé du succès du plat. Une erreur courante est de ne pas laisser la sauce mijoter suffisamment longtemps, ce qui la rend légère et non concentrée, ou de trop cuire la chakhchoukha elle-même, la faisant perdre sa texture. Pour de meilleurs résultats, la viande doit être très tendre, les légumes cuits mais conservant leur forme, et la sauce d'un beau rouge foncé et légèrement épaissie. Les pois chiches ajoutent une saveur et une texture indispensables. Cette recette authentique vous transportera dans le temps au cœur de la table chaleureuse de Biskra.
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