Berkoukes à la Charmoula
Un plat traditionnel algérien de Berkoukes avec une sauce charmoula épicée et délicieuse.
Ingrédients
- •250g Berkoukes (pâtes roulées/couscous)
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 oignon moyen, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de harissa
- •1 cuillère à café de concentré de tomates
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de paprika fort
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Pincée de sel et poivre noir
- •1 litre de bouillon de poulet ou d'eau chaude
- •Pour la Charmoula : 3 gousses d'ail, hachées
- •Pour la Charmoula : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- •Pour la Charmoula : 1/2 cuillère à café de paprika doux
- •Pour la Charmoula : 1/4 cuillère à café de paprika fort
- •Pour la Charmoula : 1/4 cuillère à café de cumin
- •Pour la Charmoula : Pincée de sel
- •Coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez l'ail haché, la harissa, le concentré de tomates, les paprikas doux et fort, le cumin, le sel et le poivre noir. Remuez pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 3
Versez le bouillon de poulet ou l'eau chaude et portez à ébullition.
- 4
Ajoutez le berkoukes et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il absorbe le liquide et devienne tendre, environ 20-25 minutes.
- 5
Dans un petit bol, préparez la charmoula en mélangeant l'ail haché, l'huile d'olive, les paprikas, le cumin et le sel.
- 6
Une fois le berkoukes cuit, ajoutez le mélange de charmoula directement dans la marmite et mélangez bien pour répartir la saveur.
- 7
Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- 8
Servez le berkoukes chaud, garni de coriandre fraîche ciselée.
Astuces
Vous pouvez ajouter des légumes coupés en dés comme des carottes ou des courgettes avec les oignons. • Ne laissez pas le berkoukes sans remuer pour éviter qu'il ne colle au fond de la marmite. • Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de poulet fait maison. • Ajustez le piquant de la charmoula selon vos préférences.
Le Berkoukes à la Charmoula est un plat algérien ancestral, particulièrement prisé dans les régions de l'ouest algérien, offrant chaleur et saveur lors des journées froides ou comme un dîner léger et nutritif. Ce plat se caractérise par le berkoukes, un type de pâtes épaisses roulées à la main, et un bouillon épicé parfumé à la charmoula, qui est ajoutée à la fin pour rehausser le goût. C'est un plat qui rassemble les familles, servi lors d'occasions simples et même comme repas quotidien. Le secret d'un bon berkoukes à la charmoula réside dans l'équilibre des épices et la qualité du berkoukes lui-même. Une erreur courante est d'ajouter la charmoula au début de la cuisson, ce qui lui fait perdre une partie de sa saveur fraîche et puissante. Il est donc préférable de l'ajouter en dernière étape pour que son goût reste distinct et prononcé.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.