Rechta Algéroise au Poulet
Apprenez à préparer l'authentique rechta algéroise au poulet, une sauce blanche légère et savoureuse avec des légumes. Un plat traditionnel algérien apprécié de tous.
Ingrédients
- •500g de rechta fine (vermicelle spécial)
- •4 morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)
- •2 navets moyens, coupés en bâtonnets
- •2 pommes de terre moyennes, coupées en bâtonnets
- •1 gros oignon, très finement haché
- •1 tasse de pois chiches trempés et précuits
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •Pincée de cannelle moulue (facultatif)
- •Eau chaude (pour la sauce)
- •Beurre ou smen (pour enduire la rechta)
Préparation
- 1
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon haché à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et une pincée de cannelle (si utilisée), mélangez bien pour que les saveurs se marient.
- 4
Mouillez avec de l'eau chaude jusqu'à ce que le poulet soit complètement couvert, puis ajoutez les pois chiches. Couvrez la cocotte et laissez cuire une demi-heure.
- 5
Pendant ce temps, démêlez la rechta et enduisez-la légèrement d'huile, puis faites-la cuire à la vapeur dans un couscoussier une première fois pendant 15 minutes jusqu'à ce que la vapeur monte bien.
- 6
Après la première cuisson vapeur, retirez la rechta et humidifiez-la avec de l'eau salée (arrosez petit à petit) puis laissez-la absorber un peu.
- 7
Ajoutez les navets et les pommes de terre à la sauce, et laissez le tout cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient bien tendres.
- 8
Faites cuire la rechta à la vapeur une seconde fois pendant 15 minutes supplémentaires. Ensuite, beurrez-la ou enduisez-la de smen pendant qu'elle est encore chaude.
- 9
Servez la sauce dans un plat de service, garnissez de poulet, de légumes et de pois chiches. Servez la rechta dans un plat séparé. Bon appétit.
Astuces
Utilisez une rechta de bonne qualité pour éviter qu'elle ne colle. • Toujours enduire la rechta d'huile avant la première cuisson vapeur pour éviter qu'elle ne s'agglomère. • La sauce doit rester légère et pas trop épaisse. • Ne mettez pas trop de sel au début car la rechta absorbe le sel.
La rechta algéroise est l'un des plats traditionnels les plus anciens d'Algérie, en particulier dans la capitale. C'est un plat blanc délicieux et léger qui orne nos tables lors des fêtes et des occasions familiales, notamment pendant le Mawlid Nabawi. Son secret réside dans la sauce blanche claire, le poulet tendre comme du beurre et les légumes coupés en bâtonnets. Beaucoup craignent de la préparer, pensant que c'est difficile, mais en réalité, c'est assez facile. Tout le secret réside dans la méthode de cuisson à la vapeur de la rechta et comment elle est manipulée pour éviter qu'elle ne s'agglomère. L'erreur la plus courante commise par les débutants est de trop humidifier la rechta avant la deuxième cuisson vapeur, ce qui la rend pâteuse et collante. Il faut la manipuler avec douceur et délicatesse pour que chaque brin reste séparé et fonde en bouche.
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