Tajine de Fenouil Authentique d'Alger
Le tajine de fenouil d'Alger est un plat traditionnel léger et délicieux, parfait pour un déjeuner sain.
الصورة: cyclonebill from Copenhagen, Denmark · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- •500g d'agneau ou de poulet, coupé en cubes
- •2 gros bulbes de fenouil, nettoyés et coupés en quartiers
- •1 oignon moyen, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •Une pincée de safran (facultatif)
- •1/2 tasse de pois chiches trempés et précuits
- •2 tasses de bouillon de poulet ou d'eau chaude
- •Sel au goût
- •Jus d'un demi-citron
- •Petit bouquet de persil frais haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen.
- 2
Ajoutez la viande et faites-la dorer légèrement de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 3
Ajoutez l'oignon haché et l'ail, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 4
Assaisonnez avec le curcuma, le poivre noir, le gingembre et le safran (si utilisé), puis le sel, et mélangez bien pour combiner les saveurs.
- 5
Versez une tasse de bouillon ou d'eau chaude, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour l'agneau, ou 10 minutes pour le poulet.
- 6
Ajoutez les morceaux de fenouil, les pois chiches précuits et une autre demi-tasse de bouillon.
- 7
Couvrez la cocotte et continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande et le fenouil soient très tendres et que la sauce épaississe (environ 25-35 minutes).
- 8
Cinq minutes avant de servir, ajoutez le jus de citron.
- 9
Versez le tajine dans un plat de service et garnissez de persil haché.
Astuces
Utilisez du fenouil très frais, reconnaissable à ses feuilles vertes vives • Ne pas trop cuire le fenouil pour qu'il garde sa texture • Une petite pomme de terre coupée en dés peut être ajoutée avec le fenouil pour enrichir le plat
Le tajine de fenouil d'Alger est un chef-d'œuvre de la cuisine algérienne authentique, un plat léger mais riche en saveurs aromatiques et en bienfaits pour la santé. Ce tajine est un excellent plat saisonnier, mettant en valeur la beauté du fenouil frais, qui est à son apogée en hiver et au printemps. C'est un plat incontournable sur la table algéroise, surtout pour les occasions familiales ou lorsque la maîtresse de maison souhaite un plat délicieux et nutritif, loin de la lourdeur des sauces rouges. Ce qui distingue ce tajine, c'est sa simplicité et sa complexité à la fois ; la combinaison de la légère douceur du fenouil avec la saveur de la viande assaisonnée de gingembre et de curcuma, et une touche de citron frais, crée un merveilleux équilibre de saveurs. Il est souvent servi avec du pain maison ou de la Kesra. Une erreur courante est de trop cuire le fenouil jusqu'à ce qu'il devienne pâteux, ce qui lui fait perdre sa délicieuse texture croquante. Le secret du tajine de fenouil d'Alger est de maintenir la texture ferme du fenouil avec une sauce légère et légèrement épaissie. C'est un plat qui incarne l'esprit de la cuisine algéroise, qui privilégie les plats blancs et légers. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.