Zlabia Algérienne
Une recette authentique et garantie pour une Zlabia algérienne croustillante et délicieuse, parfaite pour les occasions et les pauses café.
Ingrédients
- •250g de semoule moyenne
- •250g de farine tout usage
- •1 cuillère à café de levure instantanée
- •1 cuillère à café de sucre
- •Une pincée de sel
- •350 ml d'eau tiède (ou selon le besoin)
- •Huile abondante pour la friture
- •Pour le Sirop (Chorba):
- •500g de sucre
- •250ml d'eau
- •1 tranche de citron
Préparation
- 1
Tout d'abord, préparez le sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et la tranche de citron. Faites bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition, puis laissez refroidir complètement.
- 2
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez progressivement l'eau tiède en pétrissant continuellement à la main ou avec un robot pâtissier pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que son volume double.
- 5
Après la fermentation, dégazer légèrement la pâte et pétrissez-la doucement.
- 6
Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoilée ou ronde.
- 7
Faites chauffer beaucoup d'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à feu moyen. Assurez-vous que l'huile est chaude mais pas fumante.
- 8
Façonnez la zlabia directement dans l'huile chaude en spirales ou en petites formes ovales. Commencez de l'intérieur vers l'extérieur.
- 9
Faites frire la zlabia jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle.
- 10
À l'aide d'une écumoire, retirez la zlabia de l'huile et plongez-la immédiatement dans le sirop froid pendant 1 à 2 minutes pour qu'elle s'imprègne bien.
- 11
Égouttez la zlabia du sirop et disposez-la sur un plat de service.
Astuces
Le sirop doit être froid et la zlabia chaude pour une bonne absorption et croustillance • Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps, sinon elle sera trop légère et perdra sa forme dans l'huile • Utilisez beaucoup d'huile chaude pour que la zlabia dore et croustille rapidement • Pour une belle forme en spirale, commencez à presser la poche du centre et allez vers l'extérieur.
La Zlabia algérienne est une pâtisserie traditionnelle très appréciée dans notre pays, surtout pendant le mois de Ramadan et pour le café de l'après-midi en temps normal. Son origine remonte loin, et elle existe sous diverses formes dans plusieurs pays, mais notre Zlabia a son goût et sa particularité. Ce qui caractérise une Zlabia réussie, c'est son croustillant extérieur et son moelleux intérieur, avec une absorption complète du sirop froid et sucré. L'erreur courante que beaucoup de gens commettent est de ne pas laisser le sirop refroidir suffisamment, ce qui rend la Zlabia molle et lui fait perdre son croquant. Dans certaines régions, un peu de safran est ajouté pour lui donner une belle couleur. Cette recette est le secret du croustillant doré et du goût authentique; vous devez suivre les étapes à la lettre pour obtenir un résultat garanti qui ravira votre famille.
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