Poulet Rôti Algérien (Mhammar)
Un plat algérien traditionnel de poulet rôti dans une sauce savoureuse parfumée au Ras el Hanout.
Ingrédients
- •1 poulet entier (1.2-1.5 kg), coupé en quarts
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 gros oignon, finement haché
- •3 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Sel selon le goût
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1 tasse d'eau chaude
- •1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées (facultatif)
- •Persil frais haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et dorez les morceaux de poulet à feu moyen de tous les côtés.
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
- 3
Incorporez l'ail, le Ras el Hanout, le curcuma, le poivre noir et le sel. Faites cuire une minute jusqu'à ce que les arômes se développent.
- 4
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez-le aux ingrédients pendant quelques secondes.
- 5
Versez l'eau chaude et couvrez la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- 6
Laissez mijoter le poulet à feu doux pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et tendre.
- 7
Si vous utilisez des olives, ajoutez-les pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- 8
Une fois cuit, retirez les morceaux de poulet et placez-les sur une plaque de cuisson.
- 9
Passez la plaque au four chaud sous le grill pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit magnifiquement doré et rôti.
- 10
Remettez le poulet dans la cocotte avec la sauce chaude et servez immédiatement.
- 11
Garnissez de persil haché et servez avec des frites ou du pain.
Astuces
Pour un poulet rôti doré : Séchez très bien le poulet avant de le saisir. • Pour une sauce plus épaisse : Retirez le poulet et laissez la sauce mijoter à feu vif un moment. • Saveur plus profonde : Faites mariner le poulet dans les épices au moins une heure avant la cuisson.
Le Mhammar algérien au poulet est l'un de nos plats traditionnels ancestraux, un symbole de générosité et de célébration sur la table algérienne. On le retrouve lors des fêtes, des mariages, et même des réunions de famille le vendredi. Ce plat se distingue par sa sauce riche couleur coucher de soleil et la saveur chaude et distinctive du Ras el Hanout. Le secret d'un Mhammar réussi réside dans le brunissement minutieux du poulet au début pour obtenir une saveur profonde, puis sa cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il absorbe toutes les saveurs et que sa chair devienne tendre et se détache facilement. Beaucoup de gens commettent l'erreur d'ajouter de l'eau froide au poulet pendant la cuisson, ce qui affecte sa tendreté et la saveur de la sauce. Utilisez toujours de l'eau chaude pour maintenir la température de cuisson. Les olives sont un ajout apprécié qui apporte une légère acidité, cassant la richesse du plat, mais elles sont facultatives. Le Mhammar est souvent servi avec des frites ou du riz blanc, et il est incomplet sans le pain traditionnel pour tremper dans la délicieuse sauce. Ce n'est pas seulement un plat ; c'est une partie de notre identité et de nos beaux souvenirs.
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