Mardoud Algérien (Soupe de Couscous Berbère)

Ingrédients

• •250g agneau ou bœuf (ou poulet)
• •2 cuillères à soupe d'huile végétale
• •1 grand oignon, finement haché
• •2 gousses d'ail, hachées
• •1 grande tomate, râpée
• •1 cuillère à café de concentré de tomate
• •1 cuillère à café de paprika doux
• •Une demi-cuillère à café de Ras el Hanout
• •Une demi-cuillère à café de cumin
• •Un quart de cuillère à café de poivre noir
• •Sel selon le goût
• •1 carotte, coupée en dés
• •1 pomme de terre, coupée en dés
• •1 navet, coupé en dés
• •150g de mardoud (couscous berbère) grossier
• •1 litre d'eau chaude (environ)
• •1 piment (facultatif)

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile et faites dorer la viande légèrement.

2. 2

   Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. 3

   Incorporez la tomate râpée, le concentré de tomate et les épices (paprika, Ras el Hanout, cumin, poivre noir, sel). Faites revenir longuement jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.

4. 4

   Versez la moitié de l'eau chaude et laissez mijoter la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.

5. 5

   Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le navet coupés en dés à la soupe. Si vous le souhaitez, ajoutez le piment maintenant.

6. 6

   Lorsque la viande et les légumes sont à moitié cuits, ajoutez le mardoud lavé et égoutté, en remuant bien.

7. 7

   Ajoutez progressivement le reste de l'eau chaude, en veillant à ce que le mardoud soit bien couvert par le bouillon.

8. 8

   Laissez mijoter le mardoud à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon et qu'il épaississe.

9. 9

   Servez le mardoud chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive si désiré.