Harissa Algérienne Maison
Apprenez à préparer la harissa algérienne traditionnelle faite maison. Une saveur authentique et des ingrédients naturels. Facile à réaliser, elle ajoute un coup de peps à tous vos plats.
Ingrédients
- •250 g de piments rouges séchés (forts)
- •60 g de poivrons rouges séchés (doux)
- •6 grosses gousses d'ail
- •2 cuillères à soupe de carvi moulu
- •1 cuillère à soupe de cumin moulu
- •1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- •½ cuillère à café de sucre
- •150 ml d'huile d'olive extra vierge
- •Eau chaude pour le trempage
Préparation
- 1
Retirez les tiges des piments, ouvrez-les en deux et enlevez les graines (utilisez des gants).
- 2
Mettez les piments forts et doux dans un bol, couvrez d'eau très chaude et laissez tremper au moins une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Une fois les piments ramollis, égouttez-les bien et laissez-les sécher un peu.
- 4
Dans un mixeur électrique, ajoutez les piments égouttés, l'ail pelé, le sel, le sucre et les épices (carvi et cumin).
- 5
Commencez à mixer et ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne une harissa lisse et homogène.
- 6
Si la harissa est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude (cuillère par cuillère) jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- 7
Goûtez la harissa et ajustez le sel si nécessaire.
- 8
Remplissez des bocaux stérilisés avec la harissa et couvrez d'une bonne couche d'huile d'olive par-dessus.
- 9
Conservez au réfrigérateur.
Astuces
Portez toujours des gants lorsque vous manipulez les piments pour éviter les irritations. • Couvrez toujours la harissa d'une couche d'huile d'olive dans le pot pour bien la conserver. • Tremper les piments dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, les ramollit bien et élimine l'amertume. • Pour une saveur fumée, faites légèrement rôtir les poivrons doux avant de les tremper.
La harissa algérienne n'est pas juste une sauce piquante ; c'est une partie intégrante de notre cuisine. On la retrouve dans de nombreux plats, du couscous et de la chorba à la chakhchoukha. Son origine vient de Tunisie, mais chaque pays a sa propre méthode et sa touche spéciale. Notre harissa se caractérise par la saveur forte et profonde des piments séchés et des épices aromatiques comme le carvi et le cumin. Beaucoup de gens pensent à tort que la harissa doit être uniquement piquante, mais le secret réside dans l'équilibre entre la chaleur et la richesse des saveurs. Cette recette vous garantira une harissa très savoureuse que vous pourrez ajouter à n'importe quel plat, en rehaussant encore plus sa saveur. Essayez-la, vous ne le regretterez pas.
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