Salade de poivrons grillés (Hmiss)
Le Hmiss, une salade algérienne d'été épicée et rafraîchissante, est un incontournable de chaque table algérienne. Servie froide ou tiède, avec du pain maison ou de la Kesra.
Ingrédients
- •4 poivrons doux (capsicums)
- •2 piments forts (facultatif)
- •2 gousses d'ail
- •2 tomates rouges mûres
- •3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- •1 cuillère à café de cumin
- •1/2 cuillère à café de sel
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
Préparation
- 1
Griller les poivrons doux et les piments forts sur une flamme directe ou sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle et que les poivrons soient tendres.
- 2
Placer immédiatement les poivrons grillés dans un sac plastique ou un récipient couvert pendant 10 minutes pour faciliter le pelage.
- 3
Peler les poivrons, retirer les graines et les tiges. Couper les poivrons en petites lanières ou en dés.
- 4
Peler et hacher très finement les gousses d'ail.
- 5
Peler les tomates et les couper en petits dés.
- 6
Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- 7
Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit odorant, sans le laisser brûler.
- 8
Ajouter les tomates coupées en dés dans la poêle et cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et réduisent légèrement.
- 9
Ajouter les poivrons grillés et coupés aux tomates et à l'ail. Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre noir.
- 10
Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que l'excès de liquide s'évapore.
- 11
Retirer la poêle du feu et incorporer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Bien mélanger.
- 12
Servir le Hmiss chaud ou froid avec du pain algérien.
Astuces
Pour une meilleure saveur, griller les poivrons directement sur une flamme • Ne pas peler les poivrons sous l'eau pour préserver leur saveur • Vous pouvez ajouter un œuf frit sur le Hmiss au moment de servir • Le Hmiss est encore meilleur lorsqu'il est laissé refroidir légèrement.
Le Hmiss algérien, ou salade grillée, est véritablement un joyau de la cuisine algérienne. Ce plat populaire, originaire des régions intérieures de l'Algérie, est un incontournable de la table estivale, mais est consommé toute l'année. Ce qui distingue le Hmiss est la simplicité de ses ingrédients et la richesse de sa saveur ; les poivrons doux et forts grillés lui confèrent un goût fumé profond qui s'harmonise à merveille avec l'acidité des tomates et la saveur prononcée de l'ail. Les Algériens servent le Hmiss en accompagnement des plats principaux, ou comme repas léger avec du pain maison ou de la Kesra, et il est parfait avec les grillades. Une erreur courante dans sa préparation est de ne pas griller suffisamment les poivrons ou de les faire trop cuire après le grillage, ce qui leur fait perdre leur texture. Un bon Hmiss combine une saveur grillée distincte avec une texture de légumes qui conserve encore une certaine fermeté, ainsi qu'un équilibre parfait entre l'huile et les épices. C'est un plat épicé, rafraîchissant et nutritif à la fois.
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