Coca Algérienne (Chausson Salé)
Coca algérienne croustillante avec une délicieuse farce tomate-oignon, idéale pour le déjeuner ou un dîner léger.
الصورة: Mhackvidanes · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •Pour la Pâte:
- •500g de farine tout usage
- •125ml d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •250ml d'eau tiède (ou au besoin)
- •Pour la Farce:
- •3 gros oignons, finement hachés
- •4 grosses tomates, pelées et coupées en dés
- •4 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de paprika
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- •½ cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité de la tomate)
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- •Pincée de piment (facultatif)
- •Pour la Garniture:
- •1 œuf battu (pour dorer)
- •Olives noires ou vertes
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile végétale et sablez la farine du bout des doigts jusqu'à incorporation complète.
- 2
Ajoutez l'eau tiède progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrissez environ 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer 1 heure.
- 3
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile et ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis.
- 4
Ajoutez l'ail haché et remuez une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate (si utilisé). Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, le paprika, le sucre et le piment. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les liquides s'évaporent et que la farce soit épaisse.
- 6
Après que la pâte ait reposé, divisez-la en deux boules égales. Étalez la première boule très finement sur une surface farinée et placez-la dans un plat de cuisson graissé.
- 7
Répartissez la farce refroidie uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm sur les bords.
- 8
Étalez la deuxième boule de pâte de la même manière et couvrez la farce. Scellez bien les bords en appuyant ou en pinçant avec une fourchette.
- 9
Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu, décorez avec des olives noires ou vertes, et faites de petites entailles avec un couteau pour la ventilation.
- 10
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et belle.
- 11
Sortez la coca du four et laissez-la refroidir légèrement avant de couper et de servir. Servir tiède ou froid.
Astuces
Le secret d'une pâte croustillante réside dans l'huile. • La farce doit être complètement froide et sèche pour éviter de déchirer la pâte et de la rendre détrempée. • N'ajoutez pas trop d'eau à la pâte; gardez-la légèrement ferme pour faciliter le travail lors de l'étalage. • Badigeonner d'œuf lui donne une couleur dorée brillante.
La Coca Algérienne, ou comme certains l'appellent localement 'Coca oignon et tomate', est une collation très populaire en Algérie. On la trouve presque partout, des échoppes populaires aux cuisines des foyers. Son origine vient d'Espagne (du mot espagnol 'Coca'), mais les Algériens l'ont développée à leur manière unique, lui donnant une saveur distinctive. Nous la mangeons à tout moment – au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner léger, et même lors des sorties estivales et des voyages à la plage. Ce qui distingue une Coca réussie, c'est sa pâte légère et croustillante, et une farce délicieuse et équilibrée entre l'acidité des tomates et la douceur des oignons, bien séchée de tout liquide qui pourrait ruiner la pâte. Une erreur courante que beaucoup de gens commettent est de ne pas laisser la farce refroidir correctement avant de la mettre dans la pâte, ce qui fait déchirer la pâte et la rend peu attrayante. Suivez cette recette en détail, et vous obtiendrez une Coca avec cette saveur authentique d'antan.
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